СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Очень впечатляющий подъем в рейтинговой таблице в этом году – на целых 10 позиций (в 2017 г. – 23 место). Похоже, хозяйка ресторана и главный сомелье Индра Раманаускене нисколько не ошиблась, вручив кухонный штурвал очень перспективному представителю нового поколения шеф-поваров Литвы Рокасу Василяускасу.
ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. Пожалуй, основной секрет успеха «Monte Pacis» – совершенно уникальная атмосфера. За воротами комплекса «Monte Pacis» открывается вид на длинную липовую аллею, в которой растут 34 липы, а вдали поднимается к небу один из ярчайших образцов зрелого барокко в Северной и Восточной Европе – Пажайслисский монастырь. В находящемся здесь ресторане трудится самый молодой шеф-повар из тридцатки лучших этого года – Рокас Василяускас вместе со своей командой, состоящей из 20 человек.
ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. Меню «Monte Pacis» – словно осовремененная литовская классика. Зимой, когда холодно, Рокас занят поиском создания иллюзии тепла и предлагает больше блюд, приготовленных на гриле. Минувшая весна и меню за этот период было связано с впечатлениями и странами Азии. А в летнем меню – с детства знакомые литовцу вкусы, оформленные по-новому. К примеру, мамин рецепт пельменей исполнен современно и смело (с бараниной, квашеными огурцами, мятой и сметаной с карамелизированным луком).
Несмотря на то, что Рокас поддерживает местных производителей мяса и сыра, однако большая часть мяса поступает в рестораны со всего мира (говядина wagyu, кенгурятина, мясо черного ангуса и т. п.). Морепродукты, рыба в ресторан также поступают с чужбины. А вот путь овощей и зелени до кухни составляет всего несколько десятков метров – с зеленеющего в Пажайслисском монастыре огорода «Monte Pacis». Здесь растет погруженный в природу и молитву шпинат, фасоль, ягоды, съедобные цветы, помидоры, мята, липовый цвет и множество различных пряных трав.
К изысканному меню «Monte Pacis» предлагает не менее изысканную карту с более чем 200 сортами вин (в ней около 50 вариантов разливного вина) и меню с 13 позициями воды (здесь вы найдете даже черную воду).
НОВИНКИ. В этом, впрочем, как и в прошлом году, команда «Monte Pacis» занимается совершенствованием дегустационных ужинов. Так что сейчас посетителям предлагаются два варианта. Это – full experience из 9 блюд. Цена – 55 евро. Продолжительность – 4 час. Те, кто очень спешит, могут выбрать меню из 3 блюд, цена которого – 33 евро. Дегустационные ужины предлагаются без установленных часов – кухня всегда готова удивить посетителей.
ШЕФ-ПОВАР. Еще в годы штудирования кулинарии в великобританском университете Дерби Рокас Василяускас работал в однозвездочном «Michelin» ресторане «Holbeck Ghyll». По окончании учебы у него уже было пять предложений, куда пойти работать. Рокас остановил свой выбор на знаменитом барселонском «Enoteca» (руководитель Пако Перес, две звезды «Michelin»). После того как он вернулся в Литву и устроился в «Monte Pacis», он постоянно поднимался по карьерной лестнице, и наконец получил предложение стать главным шеф-поваром этого ресторана. Кстати, он самый молодой шеф-повар в этой тридцатке. Рокасу сейчас едва исполнилось 23 года, и осуществляемое им руководство кухней было оценено не только проектом «30 лучших ресторанов», но и «White Guide», включившим «Monte Pacis» в десятку лучших ресторанов в странах Балтии.
ПРОСТРАНСТВО И ИСТОРИЯ. Ансамбль Пажайслисского монастыря спроектировал итальянский архитектор Джамбаттиста Фредиани. В 1812 г. в монастыре останавливался император Франции Наполеон со своей армией. Гостеприимный комплекс – ресторан и 4-звездочный «Monte Pacis» с 2013 г. обосновались в построенном при монастыре фундаторами Христофором Сигизмундом Пацом и его женой Кларой Изабеллой доме для гостей – форестерии. В находящемся здесь зале Фундаторов в XVII в. проходили знаменитые балы, а сейчас – ужины. Здесь также есть зал белых скатертей Клары Изабеллы и необязывающий Ресторанный зал.
