Организатор проекта – Академия хорошего питания совместно с Ассоциацией гостиниц и ресторанов Литвы, Литовской ассоциацией шеф-поваров и кондитеров ресторанов, а также журналом Geras Skonis (рус. «Хороший вкус»).

Это юридическая единица, которая объединяет представителей индустрии питания в Литве, и каждый год она открыта для новых членов. Председатель Совета Академии хорошего питания – президент Ассоциации гостиниц и ресторанов Литвы Эвалда Шишкаускене.

Стать членами Академии хорошего питания приглашаются разные представители индустрии питания в Литве: шеф-повара, владельцы ресторанов, блоггеры и журналисты, которые пишут о данной индустрии, сомелье и другие представители этой сферы. Каждый член обязан оставить Подписку о добросовестном голосовании, которая запрещает голосовать за свои рестораны или рестораны связанных лиц, оценивать непосещенные места.

Экспертный Совет – это ядро Академии хорошего питания. Он нужен для того, чтобы академия функционировала правильно и честно, чтобы развивалась ее деятельность и совершенствовались принципы выбора лучших ресторанов. В состав Совета входят профессионалы в своей области, которые и устанавливают критерии голосования, а также составляют список из 60-ти ресторанов Литвы, отвечающих заданным критериям, и передают его всем членам Академии хорошего питания для голосования. Председатель Совета – президент Ассоциации гостиниц и ресторанов Литвы Эвалда Шишкаускене.

Шеф-поваров и их интересы в Совете представляет президент Литовской ассоциации шеф-поваров и кондитеров ресторанов Дарюс Даброволскас. Литовскую ассоциацию сомелье – ее президент Арминас Дарасявичюс.

Средства массовой информации – редактор приложения к Verslo žinios –журнала Savaitgalis Беатриче Лауринавичене, гл. редактор журнала Geras skonis Раса Щепонене, которая к тому же является членом правления Всемирной гильдии гастрономов Chaine des Rotisseurs и канцлером Литовского филиала, а также гл. редактор Vyno žurnalas Арунас Старкус, который также является учредителем Литовской ассоциации сомелье и занимается еще многими другими видами деятельности, связанными с данной индустрией. В состав Экспертного Совета также входит эксперт в области кофе Витаутас Кратулис.

Членом Академии хорошего питания можно стать, получив рекомендации действительных ее членов и приглашение от самой Академии.

Членам Академии хорошего питания предлагается список из 60 ресторанов, составленный Советом этого проекта. Исходя из предложенных критериев оценки пищи, каждый член выбирает 10, по его мнению, лучших ресторанов в Литве. При подсчете общего результата голосования каждое выбранное место будет конвертировано в баллы – от 1 до 12 (лучший ресторан):

1 место – 12 баллов
2 место – 10 баллов
3 место – 8 баллов
4 место – 7 баллов
5 место – 6 баллов
6 место – 5 баллов
7 место – 4 балла
8 место – 3 балла
9 место – 2 балла
10 место – 1 балл

Составив десятку, члены академии отдельно оценивают меню напитков каждого места, присваивая баллы от 1 (плохо) до 10 (отлично), обслуживание, присваивая баллы от 1 (плохо) до 10 (безупречно), и обстановку, присваивая баллы от 1 (плохо) до 10 (отлично).

Оценка пищи и того, как она подается, составляет 70 % от общего голосующего балла, а оценка выбора напитков, качества обслуживания и обстановка – по 10 %. Сложив баллы, присвоенные каждому ресторану, и разделив их на количество членов Академии, побывавших в этом ресторане, выводится окончательный балл ресторана – средняя его оценка. Члены академии, которые в анкете отмечают, что в этом ресторане не бывали, никакого влияния на оценку ресторана не оказывают. Общий список из 30 лучших ресторанов Литвы составляется по их среднему оценочному баллу. Все члены академии имеют одинаковое право голоса.

При составлении рейтинга лучших ресторанов страны в первую очередь оценивается еда в ресторанах и то, как она подается. Это составляет 70 % от общего балла, который присваивается ресторану. Оценивая еду и ее подачу, эксперты учитывают: – самобытность кухни (тип, стиль, оригинальность, комплексность кухни) – выбор в меню (типы, вариации блюд, их сочетаемость, соотношение цены и качества) – ингредиенты (их качество, происхождение, свежесть) – комплексность блюд (количество ингредиентов, гарниры, оценка техники приготовления) – вкус (гармония, творчество при сочетании ингредиентов, баланс, исключительность) – подачу (стиль, эстетика, исполнение в тарелке, приборы, тарелки)

10 % присвоенного балла составляет оценка меню напитков: – выбор и динамика меню (количество видов напитков, их сочетаемость с блюдами, периодичность обновления меню) – качество и исключительность (специальные напитки, обнаруженные в данном месте, качество предлагаемых напитков, эксклюзивный выбор)

10 % присвоенного балла составляет оценка обстановки: – целостность концепции (близка ли обстановка в ресторане с эстетической точки зрения предлагаемой в нем пище) – насколько в ресторане чисто, аккуратно, уютно

10 % присвоенного балла составляет оценка обслуживания: – общее впечатление (возможность бронирования, встреча, гардероб, качество воздуха в ресторане) – поведение команды ресторана по отношению к клиенту (вежливость, понимание, баланс непосредственности и здоровой дистанции)

Совет в соответствии со своей компетенцией и исходя из огромного опыта в данной индустрии, учитывая вышеперечисленные критерии, составляет список ресторанов, из которого все члены Академии выбирают лучшую тридцатку мест в Литве.

30 лучших ресторанов Литвы объявляются на сайте проекта: www.30geriausiurestoranu.lt, в потоке новостей информационного партнера проекта www.15min.lt и в журнале Geras Skonis. 5 лучших ресторанов Литвы объявляются во время специальной церемонии.

Это мероприятие, во время которого объявляются 5 лучших ресторанов Литвы. Цель церемонии – привлечь внимание СМИ и популяризировать инициативу 30 лучших литовских ресторанов как в самой Литве, так и за рубежом.

Да. За голосованием всех членов Академии хорошего питания следит и осуществляет его аудит компания, работающая в сфере консультаций по вопросам бухгалтерского учета, бизнеса и налогов, – UAB FINANCIAL MANAGEMENT GROUP (FMG).

Главный спонсор проекта обладает правом одного голоса в общей группе членов Академии хорошего питания. Представитель, которого делегирует спонсор на эти выборы, – генеральный директор UAB Švyturys-Utenos alus Роландас Виршилас.

В первую очередь ему нужно попасть в список ресторанов, который составляет Совет, исходя из уже перечисленных критериев. Из этого списка и выбирается лучшая тридцатка ресторанов Литвы. Рейтингуют его члены Академии хорошего питания. У каждого члена Академии есть только одна возможность проголосовать, т. е. отдать свои голоса от 1 до 12 десяти лучшим, по его мнению, ресторанам в Литве. Голос каждого из членов Академии имеет одинаковый вес, а представители ресторанов не могут голосовать за свои рестораны. После сложения голосов всех членов Академии и составляется список из 30 лучших ресторанов Литвы. Если несколько ресторанов получают одинаковое количество баллов, они делят места между собой (напр., если два ресторана набрали равное количество очков для третьего места, оба и окажутся на третьем месте, а четвертое останется свободным, а за ними последует ресторан, оказавшийся на пятом месте).