СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. В 2016 г. в «30 лучших ресторанов» Дейвидас Праспаляускас со своим до сих пор самым амбициозным проектом «Dublis» финишировал вторым. В прошлом году его, в качестве шеф-повара, в списке не было вовсе. После годичного перерыва этот хорошо известный поварских дел мастер возвращается со своим новым проектом «Amandus» и сразу же попадает в десятку лучших.
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Этот дубль для Дейвидаса Праспаляускаса уже четвертый и, как он сам надеется, последний: «Ни о каком своем новом ресторане и не думаю», – улыбается известный шеф-повар. Опыт дегустационных ужинов «Amandus», обосновавшегося в пространстве эксклюзивной boutique гостиницы «Artagonist», он планирует поднять на еще более высокий уровень.
ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. Именно шоу блюд является сильной стороной Дейвидаса Праспаляускаса, и он не намерен что-либо менять, даже если в Вильнюсе и появляется все больше ресторанов, организующих ужины такого характера. Он один из первых в Литве, кто стал приглашать гостей на ужин в указанный час и подавать блюда не по индивидуальным заказам, а в зависимости о того, что он хочет, чтобы гости отведали. Данная концепция сохраняется и в новом его ресторане.
ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. Дейвидас меняет дегустационное меню по первым вторникам каждого месяца. На перемену меню основное влияние, разумеется, оказывает сезонность. Еще одно правило – ему важно не повторяться с подбором продуктов. Всё остальное – импровизация на высоком уровне.
Столик для дегустационного ужина в «Amandus» следует бронировать заранее и явиться к 19 час. Именно в это время со вторника по субботу начинаются организуемые Д. Праспаляускасом ужины, длящиеся 2,5-3 час. Стоимость на одну персону – 50 евро.
ШЕФ-ПОВАР. Дейвидас Праспаляускас является одним из известнейших шеф-поваров в Литве. Первый его и его бывшей партнерши ресторан «Lauro lapas» в бывшем «Nykštukas» открыл двери 7 лет назад. Правда, ресторан действует и поныне, только без Дейвидаса и с совершенно другой концепцией.
Позднее Д. Праспаляускас открыл «1 dublis» на улице Шопено. Ресторан работал только по вечерам и только по принципу дегустационного ужина. Пожалуй, один из самых нашумевших проектов Дейвидаса и его деловых партнеров – «Dublis» на ул. Траку, работающий до сих пор, но опять же без известного шеф-повара. Пути партнеров разошлись из-за финансовых разногласий. Сейчас Дейвидас и вновь единоличный хозяин ресторана, который и общается с гостями, и дирижирует на кухне.
