Nr. 25 Somm

SITUACIJA TRISDEŠIMTUKE. Senbuvis „Somm“ restoranas TOP30 sąraše yra jau šeštus metus. Šiemet „Somm“ kilsteli į viršų ir yra 25 vietoje.

3 ŽODŽIAI, GERIAUSIAI APIBŪDINANTIS RESTORANĄ: vynas, užkandžiai ir gera atmosfera.

KODĖL VERTA APLANKYTI? Restoranas „Somm“ džiaugiasi, kad vis labiau įgyvendina savo koncepciją ir įsitvirtina rinkoje kaip vyno restoranas. Ir pats restorano pavadinimas yra prancūziško žodžio „sommelier“ trumpinys.

„Pas mus svečiai renkasi ir vakarienės, ir užkandžių su vynu prieš vakarienę, po vakarienės. Ateina tie, kurie nori vyno ir istorijų“, – sako restorano vadovas Narimantas Miežys.

„Somm“ siūloma patirtis – vyno ir maisto derinimo vakarienės. Į restoraną diriguoti degustacinėms vakarienėms atvyksta tikri vyndariai, kurie pristato, kaip gėrimai gaminami, paaiškina, kodėl jie dera su maistu. „Somm“ naujiena – teminės tam tikro regionų vynų degustacijos, kai patiekiamas, pavyzdžiui, Bordo, Pjemonto regiono vynas ir prie jo priderintas maistas.

KĄ REIKĖTŲ ŽINOTI APIE MENIU? „Somm“ šeimininkai pasakoja, kad per pastaruosius metus išplėtė vyno kortą ir artėja link 600 pavadinimų vynų. „Išplėtėme siūlomų, Prancūzijos, Italijos, Ispanijos, Austrijos, Vokietijos vynų sąrašą, persiorientavome į senąjį pasaulį, Europos šalis, nes manome, kad toks vynas labiau dera su gastronominiu maistu“, – pasakoja N. Miežys.

Vyną svečiams restorane pristato ir jo istorijas pasakoti profesionalūs someljė, apmokyti Lietuvos someljė čempionų.

„Somm“ meniu jau kuris laikas tapo labiau sezoninis, stengiamasi kuo daržovių, grybų, mėsos, žuvies įsigyti iš vietinių tiekėjų ir tik tai, ko negalima gauti vietos rinkoje, atsivežti iš Prancūzijos ar Vokietijos.

N. Miežys pasakoja, kad, tiekdami užkandžius, grįžta prie raw maisto – tartarų, tataki, taip pat marinuoto maisto.

Populiariausi nauji užkandžiai – elnienos-jautienos tartaras, marmurinio ešerio „ceviche“ su žolelėmis, pagrindiniai patiekalai – aštuonkojis ir elniena.

Narimantas džiaugiasi, kad jų desertas, kurį vasaros metu išties siūlė svečiams, tapo Lietuvos vyno ir desertų derininių čempionato laimėtoju šiemet. Tai šaltalankių ir svarainių ledų desertas, patiekiamas su karamelizuoto baltojo šokolado kremu ir vokišku pusiau saldžiu vynu. Įdomi detalė – svarainių, panaudotų šiame deserte, rūšį išvedė virtuvės šefo Algimanto tėtis.

SVEČIAI SUGRĮŽTA DĖL pastovios kokybės, dėmesio detalėms ir aptarnavimo kokybės. „Norime tikėtis, kad svečius traukia atgal platus vynų pasirinkimas, aukštesnė aptarnavimo kokybė ir kartu – neįpareigojanti atmosfera, kai gali leisti laiką su draugais bei daugiau sužinoti apie vyną, kurį ragauji“, – pasakoja Narimantas.

KAS DIRBA VIRTUVĖJE? „Somm“ virtuvei diriguojantis šefas Algimantas Kviklys – psichologas pagal išsilavinimą. „Somm“ yra pirmoji jo darbovietė, kur Algimantas pradėjo dirbti su maistu. Pradėjęs nuo virėjo pozicijos bei elementariausių darbų, savo pastovumu, užsispyrimu, noru tobulėti užaugo iki restorano šefo.

Nuotraukos Roberto Daskevičiaus