KODĖL VERTA APLANKYTI? „Džiaugsmas“ yra skirtams tiems, kas yra išsiilgę tikro, gero, skanaus maisto, pateikto kūrybiškai.
„Likome prie minimalizmo, neapkrauto patiekalo, neapkrauto pateikimo. Tai nebe tie patiekalai, kuriuos pasigaminsi namie, taip padiktavo ir „Michelin“ įvertinimas“. Bet mes likę paprasti“, – apibūdina žinomas „Džiaugsmo“ virtuvės šefas Martynas Praškevičius.
Anot Martyno, maloniausias įvertinimas jiems – matyti restoraną, pilną laimingų svečių, kurie sugrįžta. „Tai yra mūsų kasdienis džiaugsmas“, – sako jis.
KĄ REIKĖTŲ ŽINOTI APIE MENIU? „Džiaugsmas“ ruošia ir a la carte, ir degustacinį meniu. Svečiai sunkiai įsivaizduotų šį restoraną be lašinių su duona – šis patiekalas greičiausiai išliks visuomet.
„Tai buvo pirmas „Džiaugsmo“ patiekalas, sukurtas visai netyčia. Su komanda darėme duonos bandymus, buvome labai alkani, o teturėjome obuolienės, lašinių ir duonos. Tad pasidarėme sumuštinius ir nusprendėme juos įtraukti į meniu, nes buvo labai skanūs. Tai paprasčiausiai, galbūt net ir keisčiausiai atrodantis patiekalas ant mūsų stalo, tačiau labai mylimas svečių“, – legendinio patiekalo istoriją pasakoja Martynas.
„Džiaugsmo“ ruošiamas tartaras, šonkauliai, nuo šiol tik trečiadieniais sugrįžtantis karbonadas – kiti legendiniai restorano patiekalai.
„Degustaciniame meniu visus patiekalus stengiamės keisti kas sezoną, esame pristatę ir mažesnės apimties degustacinį meniu, kad jis būtų visiems prieinamas“, – mini virtuvės šefas.
Daug ingredientai ant „Džiaugsmo“ stalų atkeliauja iš vietos ūkininkų, sezoniškumas ir prisitaikymas prie sezono, kai žiemą meniu nerasi pomidorų, išlieka svarbi restorano identiteto dalis.
Kita svarbi „Džiaugsmo“ patyrimo dalis – skonių dalinimasis prie stalo, nemaža dalis patiekalų pritaikyta būtent dalintis ir valgyti rankomis. Patiekalus papildo ir gerokai prasiplėtusi gėrimų korta – „Džiaugsme“ jau nebe tik natūralūs vynai, kaip būdavo anksčiau, bet kur kas platesnis vynų, šampano pasirinkimas.
SVEČIAI SUGRĮŽTA DĖL neįpareigojančios aplinkos, kai gali ateiti pasipuošęs kaip į šventę ir gali tiesiog gerai praleisti vakarą. „Be to, mums skaniai gaunasi pagaminti, jei svečiai grįžta“, – sako Martynas.
KAS DIRBA VIRTUVĖJE? Šio restorano virtuvės šefas ir idėjos autorius – Martynas Praškevičius. Jis yra vienas labiausiai vertinamų Lietuvos šefų, kuris ne tik tiki, kad virtuvėje visko galima išmokti pačiam, bet tai jau ir įrodė. Kol pats nepelnė „Michelin“ žvaigždės, jis nebuvo dirbęs nei žvaigždutėmis pažymėtuose, nei garsiuose restorane, tačiau jau seniai žinojo, kad bus virėju ir visą savo dėmesį, laiką bei talentą skyrė šiam pašaukimui.
Nuotraukos Roberto Daskevičiaus
