№ 5 Vila Komoda

ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30

Дебют, которого ждали не только на литовском взморье. Как только в Литву вернулся звездный шеф Мартинас Мейдус, Vila Komoda — его совместный с женой проект, сразу вошел в пятерку лучших ресторанов страны.

ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?

В Западной Литве наконец-то появился ресторан, в котором работает шеф международного класса — кстати, Мартинас не только управляет кухней, но и занимается хозяйством.

Vila Komoda – это проект про любовь. Любовь к еде, работе и друг другу. Бутик-отель в историческом доме с рестораном и террасой на крыше расположился на аллее Любви и стал любимым детищем шеф-повара Мартинаса и его жены Каролины: «После лондонского темпа мы хотели создать такой ресторан, который объединит нас еще больше и позволит замедлиться — но мы вложили в ресторан столько же опыта и сил, сколько и в прежние рестораны fine dining Мартинаса в Лондоне», — говорит Каролина Вичюте-Мейде.

Расслабленная средиземноморская атмосфера, которая особенно чувствуется на крыше виллы и дружная команда— еще одна причина посетить ресторан: «Наши гости нередко становятся нашими друзьями. Иногда они даже привозят нам продукты из своих огородов и ферм».

Но все же основная причина, которая влечет сюда посетителей — непревзойденное мастерство шефа. Мартинас Мейдус — шеф-повар мирового уровня, который учился у лучших и открыл ресторан fine dining в центре Лондона. Он собирался открыть в Лондоне еще один ресторан, но когда появилось уникальное пространство в Паланге, изменил планы. Здание Vila Komoda принадлежит отцу Каролины — пара арендует помещение и приглашает на виллу всех, кто ищет необычную обстановку, уют и тепло. Само здание было построено во второй половине девятнадцатого века и некогда принадлежало Тышкевичам — семейная атмосфера сохранилась на вилле и по сей день.

КОРОТКО О МЕНЮ

В ресторане есть a la carte и дегустационное меню — оба краткие и хорошо продуманные. Мартинас много экспериментирует, но девяносто процентов этих гастрономических экспериментов никогда и не попадают на стол — шеф очень требователен, в первую очередь, к себе.

Дегустационный ужин из шести блюд начинается с вопроса о предпочтениях гостей — каждое блюдо подается отдельно и сопровождается историей. Кстати, здесь есть и секретное меню для гастрономических экстремалов — в нем больше экспериментов, но предлагается оно только с осени. A la carte также зависит от сезона и меняется четыре раза в год.

Магия ароматов присутствует во всех блюдах ресторана — Мартинас обожает запахи. Чтобы подчеркнуть гастрономические ощущения, шеф может сопроводить блюдо определенным ароматным ингредиентом или соусом: «Запах для меня очень важен. Прежде всего, мне интересны натуральные запахи, запах человека — думаю, что результатом этой страсти станет создание духов», – признается шеф.

Интересно, что в блюдах шеф почти не использует специи — только соль. Так на первый план выходят кулинарные техники. Мартинас говорит, что чувствует себя экспериментатором в лаборатории, когда создает новое меню. Он анализирует каждый продукт и его возможности, чтобы получить как можно больше текстур. Этот поиск и создает уникальный гастрономический опыт Vila Komodа — вкус, аналогов которому нет.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Паштет из куриной печени, желе из грейпфрута, ржаной домашний хлеб по столетнему рецепту – 9 €.

ШЕФ-ПОВАР

Мартинас Мейдус более десяти лет отстаивает в мире гастрономическую честь Литвы — именно столько времени он провел в Лондоне и прославился, открыв INK — первый в Лондоне fine dining северной кухни.

До того, как завоевать Лондон, Мартинас импровизировал в своем первом ресторане — The Dock Seafood Restaurant. Кстати, Мартинас — один из двух литовцев, которые вошли в список ТОП-300 лучших шеф-поваров The Best Chef Awards.

Осознав эти факты, сложно поверить, что Мартинас — шеф-самоучка, которого посвятил в азы кулинарии не звездный шеф, а его первый ментор и руководитель кухни Алан Джонс.

Интенсивная карьера в Лондоне с одной стороны, была для Мартинаса радостью и приключением, а с другой стороны, очень утомляла. Когда он встретил любовь своей жизни — Каролину, они решили найти то, что объединит их не только в жизни, но и в профессии. Так, после года подготовки, на аллее Любви открылся их семейный ресторан.