№ 23 Selfish

ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30

Ресторан дебютировал в рейтинге в прошлом году и прочно держится в списке лучших. Этому способствует позиция шефа, который не спешит обновлять меню, сосредотачиваясь на качестве.

ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?

Расслабленная атмосфера юга, свежая рыба и демократические цены — за этим посетители приходят в Selfish. Семья Вайнисов, владельцы ресторана, берут пример с прибрежной Европы, где устрицы и мидии не пафосное блюдо, а еда на каждый день. Selfish — единственный рыбный ресторан в Литве, который привозит морепродукты прямо с ферм, без посредников: устриц из Ирландии и Франции, тунца – из Испании, морских улиток – из Франции, мидий – из Голландии, осьминогов – из Португалии и пр. Даже вино Вайнисы привозят самостоятельно, из Франции и Италии — только в Selfish вы найдете шампанское Hostomme. Вскоре в винной карте появятся премиальные вина Bocceli.

КОРОТКО О МЕНЮ

Меню ресторана — праздник для любителей морских даров. Только здесь можно попробовать редких устриц. Перебрать вариации на тему тунца — татаки, тартар или стейк. Заказать рагу из морепродуктов, гребешков, мягкопанцирного краба, икру. Продегустировать мидий, которых готовят шестью разными способами — в прошлом году гости съели двенадцать тонн.

Основные позиции в меню меняются редко — гарниры обновляются чаще, в зависимости от сезона. «Постоянство – признак мастерства», — говорят владельцы.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ

Четыре столпа, на которых стоит ресторан: устрицы (Sentinelle и Ostra Regal) – 3 €, мидии (мариньер и по-тайски) – 12 € и 16 €, татаки из тунца – 9 € и осьминог с молодым картофелем – 18 €.

КОМАНДА

Selfish открывала вся семья Вайнисов — Рянатас лично стоял за барной стойкой и открывал устриц, его жена Ингрид была администратором, дочь Габия-Моника занималась продвижением, а вторая дочь, Камиле-Люция, работала в зале. Сейчас рестораном в основном занимаются Рянатас и Камиле.

Шеф ресторана перешел в Selfish из каунасского Režisierius — у Тадаса Вибрантиса семь лет опыта в различных ресторанах Лондона и кулинарное образование, полученное в Вестминстерском колледже Кингсуэй. Самый яркий ресторан из его практики — знаменитый J. Sheekey, куда наведывается за омарами лондонская богема.