№ 16 Nüman

ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30

В прошлом году в Nüman произошли перемены — новый шеф, Адомас Егнорас, расставил новые акценты в меню. Ресторан по-прежнему остается в тридцатке лучших, хоть и опустился на пять позиций по сравнению с прошлым годом.

ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?

Хотя команда Nüman продвигает простоту в деталях от атмосферы до блюда в тарелке, лучше всего у них получается создание опыта fine dining. Это сочетание совершенного обслуживания без чрезмерного напряжения (редкость в подобных ресторанах), интересного сбалансированного меню и концептуального пространства.

КОРОТКО О МЕНЮ

В этом году в центре внимания ресторана — меню a la carte. Дегустационное меню, напротив, отошло на второй план: «Мы стараемся, чтобы гости любили нас и ходили каждый день, а не только по праздникам и особым случаям. Дегустационное меню — скорее, для особого случая, а на каждый день нужны интересные предложения в la carte», — говорит шеф.

Адомас Егнорас — ученик Мартинаса Прашкявичюса, шефа ресторанов, которые дважды признавали лучшими в стране (Stebuklai — в 2016 г. и Džiaugsmas — в 2018 г.) В обновленном меню чувствуется почерк нового шефа — появилось больше местных продуктов, отражена сезонность. Все готовится на кухне ресторана: хлеб, соусы, маринованные овощи.

Также в ресторане отказались от химических вкусовых добавок: «Я готовлю настоящую пищу», – говорит Адомас.

ШЕФ-ПОВАР

Адомас Егнорас – шеф нового поколения. Он начал карьеру учеником известного литовского шефа Мартинаса Прашкявичюса. До прихода в Nüman Адомас работал на кухне Drama Burger и стал совладельцем сети. Летом, когда Nüman закрыт, Aдомас Егнорас работает шефом на кухне Fisheria в Ниде.