ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30
Дебют в тридцатке и сразу прямое попадание в топ — впрочем, с таким звездным шефом как Матас Паулинас, иного быть и не могло. В 2017 году он вместе с каунасской командой Nüman уже побывал на третьем месте рейтинга. В этом году Матас возглавил кухню Nineteen 18 и сразу оказался на втором месте в тридцатке лучших ресторанов Литвы. В прошлом году почетное второе место ресторану присвоил престижный скандинавский ресторанный гид White Guide.
ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?
Большая часть необычных, дикорастущих и сезонных трав и овощей на тарелках гостей появляется из собственного фермерского хозяйства ресторана. Ферма называется Farmer's Circle и расположена в часе езды от Вильнюса, под Укмерге. «Nineteen 18 – часть нашей фермы, а не наоборот», — говорит шеф.
Матас Паулинас совместно с командой Nineteen 18 взялся за серьезную задачу – раскрыть идентичность литовской кухни: «Мы не воссоздаем древние рецепты. Нам важно создать что-то для будущего. Думаю, что у литовской кухни нет современной идентичности, но наше поколение может заложить ее основу», — говорит Матас. Если вы хотите стать частью гастрономического путешествия за новыми вкусами, вам стоит заказать столик в Nineteen 18.
Во время ужина гости знакомятся с командой ресторана и наблюдают за процессом приготовления — кухня находится почти в том же пространстве, что и зал. Чтобы сесть за столик, надо пройти через кухню — к столу вас с радостью проводит администратор зала Симонас Лаукайтис.
КОРОТКО О МЕНЮ
В основе меню Nineteen 18 — царство растений. Это может удивить тех, кто не представляет себе ужин без мяса. «Конечно, в меню есть блюда из мяса. Но овощи дают больше возможностей для творчества, поэтому занимают больше позиций в меню», – объясняет Матас Паулинас.
Для создания блюда Матас призывает науки — ему помогают география, биология, химия и даже живопись: «Блюдо должно быть оформлено визуально», — отмечает шеф. Оказывается, его дедушка был живописцем и скульптором, в детстве Матас много рисовал. При взгляде на блюда в его ресторане вы понимаете, что чувство цвета не покинуло шефа.
Какой же регион Литвы лучше отражен в тарелках Nineteen 18? Матас не берется рассматривать все многообразие литовских регионов и сосредоточился на радиусе в пятьдесят километров от г. Ширвинтос — сюда входит ферма ресторана, сам ресторан, и главное, попадают Дзукия и Аукштайтия. Создавая дегустационное меню, Матас внимательно изучил культуру, традиции и историю этих регионов.
ШЕФ-ПОВАР
На кухне Матас Паулинас энергичен и готов на смелые эксперименты. Он работал в ресторанах Копенгагена, Дубая, Осло и Монако — некоторые их них были отмечены мишленовскими звездами. Десятилетний опыт помог ему создать собственный стиль — Матас сосредотачивается на чистых, без примесей, ингредиентах и тщательно исследует вкусы.
