ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30
Ресторан неизменно присутствует в рейтинге — в прошлом году он занимал шестое место, в этом году переместился в третью десятку. Зимой в ресторане произошли изменения — кухню возглавил новый шеф, Дмитрий Берман, и расставил новые акценты в меню.
ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?
Ресторан La Esperanza находится в особенном месте — в сосновом лесу с видом на озеро, в отеле Esperanza Resort из сети лучших мини-отелей мира Small Luxury Hotels of the World. А еще в ресторане новый и очень интересный шеф, недавно вернувшийся из-за границы — Дмитрий Берман.
КОРОТКО О МЕНЮ
Дмитрий создал меню, которое сейчас предлагают в летнем ресторане La Costa. Шеф экспериментирует со вкусами, но придерживается классической французской школы. Это чувствуется, когда вы пробуете классическую уху, сочные говяжьи ребрышки и прочие блюда на гриле. К грилю подают оригинальные соусы — это одна из многих сильных сторон Дмитрия.
Летнее меню получилось более легким, чем принято в классической кухне, но выразительное с точки зрения вкусов. Пожалуй, некоторые сочетания впервые представлены в Литве.
Свое дебютное меню шеф представит в La Esperanza осенью, но его концепция уже готова: «Хочу предложить гостям большой выбор рыбы и дичи, а витрину десертов ресторана превратить в сырный остров, потому что сыр — лучший десерт», — говорит Дмитрий.
Первую скрипку в блюдах La Esperanza будет играть основной продукт — его вкус оттеняют сезонные овощи. Поставщики ресторана — те же, кто поставляет продукты в мишленовские рестораны.
ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ
Осенью Дмитрий представит два дегустационных меню — классическое и вегетарианское. Они отличаются от основного a la carte — в них больше внимания уделяется сезонности и местным продуктам.
ШЕФ-ПОВАР
Зимой 2019 Дмитрий Берман осел в Тракайском районе, в Esperanza Resort. До того, как реализоваться в гастрономии, Дмитрий изучал язык и культуру Японии, затем — анимацию, благодаря чему в юности оказался в Великобритании. Основной кулинарный опыт он получил в ресторанах Лондона, но на кухне французского ресторана в Брайтоне Дмитрий понял — кроме практики, ему нужна сильная теория. Чтобы нарушать правила, вначале надо их выучить. Настоящей школой для Дмитрия стала работа в лондонском ресторане The Empress под началом мишленовского шефа Эллиота Линдстоуна.
В Литве Дмитрий работал в ресторане Imperial под руководством Алдоны Гячене, затем оказался в команде Дейвидаса Праспаляускаса, когда тот открывал Lauro lapas. Работал на кухне у Эгидиюса Лапискаса (Time) и Юстинаса Мисюса (Sweet Root).
