ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30
Семейному ресторану Антонио и Асты Мескино больше двадцати лет, и за это время он взрастил несколько поколений лояльных гостей. Впрочем, шеф Дмитрий Бабенко на этом не останавливается и продолжает привлекать новых клиентов. Ему удается заслужить и удержать их благосклонность — несмотря на незначительное падение в рейтинге по сравнению с прошлым годом, ресторан стабильно занимает место во второй десятке.
ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?
Это единственный a la carte в тридцатке, где практикуют современный подход к традиционным итальянским рецептам. Любители бурраты, карпаччо, домашней пасты, равиоли, тирамису и прочих даров итальянской кухни выбирают ул. Вильняус, 23, для знакомства с новыми вкусами.
КОРОТКО О МЕНЮ
Меню ресторана обновляется несколько раз в год — при этом каждый месяц шеф презентует новое блюдо. Он считает, что итальянская классика проработана до мелочей и надо удивлять гостей новыми сочетаниями. Дмитрий соединяет местные продукты с итальянскими и жонглирует разными кулинарными техниками — например, подает буррату с севиче из креветок и гуакамоле.
Шеф разработал собственный рецепт теста для пасты из нескольких видов муки. Именно здесь появились первые в Вильнюсе домашние равиоли. Ресторан придерживается классического итальянского меню — много закусок, первые и вторые блюда, отдельно — горячее из мяса и рыбы, а также гриль. Карта десертов включает восемь позиций — гости специально приходят за новинкой фрутти ди боско.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ
Карпаччо из выдержанной говядины с сыром пармезан и соусом чиприани – 17 €
Равиоли с уткой, свежими белыми грибами и консоме из белых грибов – 17 € Спагетони аль помодоро – 15 €
Деконструированный тирамису — 7 €.
ШЕФ-ПОВАР
Дмитрий Бабенко с своим ярким темпераментом прекрасно вписался в команду итальянского семейного ресторана — он царствует на кухне около 15 лет. Окончив школу, Дмитрий внезапно отказался от семейной военной карьеры и отправился изучать кулинарию. На практику он попал в легендарный ресторан Stikliai: «Если бы я оказался на практике в какой-нибудь столовой, то вряд ли стал шефом. Школа Stikliai помогла увидеть другой уровень профессии», — говорит Дмитрий.
После работы на кухне Линаса Бражинскаса, Дмитрий устроился в один из ресторанов Антонио Мескино, где шефом был итальянец. Позже его сменил другой итальянский шеф, Манфредо Молтени — с ним Дмитрий много лет проработал в тандеме, пока не стал единоличным шефом Da Antonio.
