ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30
Дейвидас — не новичок в тридцатке. В 2016 году он дебютировал в рейтинге с амбициозным дегустационным рестораном Dublis. Через некоторое время пути Дейвидаса с инвесторами разошлись, но в прошлом году он вновь вернулся в Топ-30 с рестораном Amandus. В этом году для Amandus ничего не изменилось — он по прежнему остается на почетном седьмом месте.
ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?
Дегустационные ужины и креативные блюда — сильная сторона шефа Amandus, и это привлекает в ресторан искателей гастрономических ощущений. Ресторан расположился в здании XV века в бутик-отеле Artagonist, что добавляет ужину атмосферности.
Дейвидас — приверженец скандинавской школы. Это чувствуется не только во вкусах, но и в стиле работы. Шеф выбирает безотходное производство, по-максимуму используя продукты. Равенство в коллективе для Дейвидаса не пустой звук — в Amandus работает равное количество мужчин и женщин.
Недавно к команде ресторана присоединился диетолог: «Я чувствую большую ответственность перед гостями, поэтому считаю, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной для организма», — говорит шеф.
КОРОТКО О МЕНЮ
Расписание ужинов в Amandus — со вторника по субботу, в семь вечера. Гостям предлагается дегустационное меню из десяти позиций: шесть комплиментов от шефа, три блюда и десерт. После ужина — символический подарок от шефа, который можно забрать с собой.
В первый вторник каждого месяца меню меняется — так за год получается двенадцать разных дегустационных меню. Больше всего на изменения влияет сезонность. Также шеф не любит повторять блюда в меню. Все остальное — импровизация на высоком уровне. Ужин длится около трех часов и стоит 55 евро.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ
Вариации десерта «Ёжик в тумане».
ШЕФ-ПОВАР
Дейвидас Праспаляускас – один из самых известных в Литве шеф-поваров. Семь лет назад он с партнером открыл ресторан Lauro lapas — ресторан работает до сих пор, уже без Дейвидаса и с другой концепцией.
Следующим шагом Праспаляускаса стало открытие ресторана 1 Dublis на ул. Шопена — ресторан работал только по вечерам и предлагал дегустационное меню. Но самый известный проект Дейвидаса и его партнеров — Dublis на ул. Траку. В настоящее время Дейвидас вышел из проекта, но ресторан по-прежнему работает.
Сейчас Дейвидас — вновь хозяин ресторана. Он лично общается с гостями, дирижирует на кухне и вдохновляет необычными вкусами и оригинальной подачей.
