СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Этот ресторан второй год подряд в проекте «30 лучших ресторанов». Пусть в этом году он на несколько позиций ниже, но держится уверенно – на 18 месте. «Ti'Ana» один из самых надежных выборов в поиске средиземноморской кухни в Вильнюсе.
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Живущая в Монако владелица ресторана создание и осуществление концепции «Ti'Ana» доверила Ренатасу Яунишкису, имеющему в этой сфере более чем 20-летний опыт. Он принял вызов вместе с шеф-поваром Ярославасом Гирдзиевскисом, причем оба покинули свои позиции в «IDW Esperanzа». Предоставленная свобода вдохновила мужчин открыть ресторан средиземноморской кухни.
ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. Выбранное рестораном направление – средиземноморские вкусы – сразу же подсказало возможности бара raw. Так тартары и другие блюда с сырой рыбой, морепродуктами и мясные блюда стали неотъемлемой частью меню этого ресторана. Можно даже утверждать, что это посольство тартаров, приготовление которых проходит прямо на глазах у посетителей. Здесь всегда можно выбрать из 6 и более тартаров, в зависимости от того, какую в тот день свежую рыбу, морепродукты и мясо получила кухня.
ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. Предложение сырой рыбы, мяса и морепродуктов, а также блюда на гриле/в печи являются основной частью меню. Именно в этой области кухня специализируется и старается больше не расширяться. Каждый тартар изысканный и идеально сбалансированный. В этом году меню пополнилось и несколькими дополнительными мясными блюдами – как на гриле, так и в тартарах (появились блюда из голландской телятины, антрекот wagyu, вырезка из мяса кенгуру, и даже мясо зебры). Шеф-повар также с гордостью представляет и другую новинку – морской язык и холодный французский крем-суп из порея и картофеля vichy-soisse, к которому был неравнодушен сам Людовик XV.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Ризотто подается с мясом краба в раковине краба – 15 евро, тосканская уха с дарами моря – 14 евро, тартар из кобии – 18 евро, стейк из кобии – 27 евро, морской язык по-тоскански – 43 евро (на 2 персоны).
ДУЭТ. Ренатас является профессионалом и знатоком блюд и напитков, в этой области работает более 20 лет («Marino», «Esperanza Resort» и др.) – он принимает, общается и обслуживает гостей, под их пристальным взглядом готовит тартары. Вращающийся на кухне Ярославас карьеру шеф-повара начал со специализации в тайской кухне, позднее свое кулинарное мастерство он совершенствовал в учреждениях общественного питания в Ирландии, Норвегии, Англии, и в «Ti'Anа» он пришел, как и Ренатас, из престижного комплекса из трех ресторанов и гостиницы «Esperanza Resort» в Тракайском районе.
ПРОСТРАНСТВО. Когда-то на этом месте была университетская библиотека. А на протяжении 16 лет до открытия «Ti'Anа» окна этого здания были заколочены. Сейчас интерьер ресторана светлый, легкий, не обязывающий, в связи с чем слегка напоминает домашнюю обстановку. К слову сказать, в «Ti'Ana» есть два приватных пространства, скрытые за легко спадающими гардинами, и две наружных террасы во внутреннем дворике, по соседству с террасой «El Mercado».
