СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Telegrafas, расположенный в легендарной части города, с видом на Вильнюсский кафедральный собор, с самого своего открытия не покидает лучшую тридцатку ресторанов страны и каждый год собирает значительное количество симпатий членов академии. Правда, в этом году ресторану удалось подняться в тридцатке всего на одну ступеньку. Однако, вполне вероятно, более значительный сдвиг его ждет в будущем году – совсем недавно в Telegrafas’е сменился шеф.
НОВОСТЬ. Итак, вне всяких сомнений, главной новостью и является то, что Хавьер Лопез покинул Литву и Telegrafas, а место шеф-повара здесь занял Витаутас Алекна. Он – первый шеф-повар в группе, объединяющей в Литве 76 отелей Kempinski.
ШЕФ-ПОВАР. В. Алекна карьеру шефа начал восемь лет назад в ресторанах River Side и La Esperanza. С самого открытия Telegrafas он присоединился к команде Kempinski Hotel Cathedral Square и почти за шесть лет работы в ресторане успешно поднялся по карьерной лестнице. Витаутас стажировался в ресторане с одной звездой Michelin –Kinn Kinn (Копенгаген) и прошел множество курсов обучения.
МЕНЮ ВКРАТЦЕ. Уже этой весной в Telegrafas пошло в ход меню, созданное Витаутасом. Когда же было официально объявлено, что он встает у руля этого ресторана, стартовало и предназначенное для летнего сезона меню. Самым большим вдохновением для шефа, как обычно, так и на этот раз, стала природа. Идеи в новое меню пришли из впечатлений, оставленных короткими или долгими путешествиями: «Я с 4 лет рыбачу, а с 9 я еще и скаут, и эти хобби – большая часть моей жизни, если я не на кухне». Кроме того, к созданию новых блюд В. Алекну подталкивают и детские воспоминания. Из них родилось не одно блюдо летнего меню.
ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ЧЕРТА РЕСТОРАНА. Меню Telegrafas – это тонкая попытка нащупать пока что только медленно формирующийся характер современной литовской кухни, включая в каждое блюдо в качестве акцентов местные высококачественные продукты. Однако вместе с тем здесь не открещиваются и от того, что может предложить и остальной мир, в частности – Европа – ведь ресторан, основавшийся в одном из популярнейших и самых роскошных отелей Литвы, просто обязан не только удовлетворять разные вкусы, но и не бояться удивить своих гостей местными решениями!
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. «Сокровища Жемайтии» (30 евро) – это блюдо из оленины, добытой в лесах Жемайтии, которое уже не первый год занимает королевские позиции в меню ресторана и является единственным незаменимым блюдом. Правда, в голове Витаутаса уже крутятся мысли о рецепте другого блюда, которое, возможно, сможет заменить это долголетнее signature dish.
ПРОСТРАНСТВО. С 1948 г. в здании Kempinski Hotel Cathedral Square находился центральный вильнюсский телеграф. После реновации ресторан отеля сохранил связь с историей города – ему было возвращено историческое название. Также, чтобы не отдаляться от истории, в интерьере ресторана доминирует камень, дерево и металл. Уюта ресторану добавляет деревянный пол, отделка в венецианском стиле, специальное освещение, открытые фрагменты исторически важной оборонной стены XVI в. и открывающийся из окон вид на Вильнюсский кафедральный собор.
