№ 23 STIKLIAI

СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Это, вне всяких сомнений, один из наиболее высоко оцениваемых ресторанов страны, его история началась в 1987 г. и продолжается до наших дней.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Комплекс Relais & Chateaux Stikliai, дышащий сдержанной роскошью, может похвалиться самой долгой историей частного ресторана в Литве (равно как и самым богатым опытом), длинным списком высоких оценок (ордена 4 государств) и комплиментами почетных гостей из-за рубежа (здесь ужинали и президенты разных стран, и представители королевских семейств).

ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ЧЕРТА РЕСТОРАНА – организация пространства в ресторане, которая формирует дополнительную ценность для гостей ресторана – здесь найдутся и уголки для тех, кто ищет уединения, и историческая обстановка для особых случаев: от дворика здания XV–XVI в., украшенного элементами в стиле барокко и готики, под стеклянной крышей, до банкетного зала с выходом на террасу и в зимний сад.

МЕНЮ ВКРАТЦЕ. Основное меню ресторана меняется 4 раза в год. Вот уже некоторое время в нем доминируют морепродукты и рыба. И все же, несмотря на то, что большинство основных ингредиентов блюд (т. е. почти весь морской улов) поставляется из Германии, кухня старается поддерживать и местных фермеров, а большая часть свежих овощей, фруктов, ягод и пряных трав выращивается в принадлежащем ресторану экологическом хозяйстве площадью 2,5 га в Дубингяй. К слову, в Stiklių Aludė рядом с рестораном можно в непринужденной обстановке полакомиться литовскими традиционными блюдами межвоенного времени.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Улитки со шпинатом, редисом и соусом из хрена – 16 евро, фуа-гра из утиной печени с салатом из малины и трюфелей и выдержанным моденским бальзамическим уксусом – 32 евро, жареная ягнятина с кремом из черной фасоли, полентой, рубленым баклажаном и розмарином – 45 евро.

ШЕФ-ПОВАР. Главная ценность этого ресторана – шеф-повар Линас Бражинскас, который трудится здесь уже более 20 лет. Похожий опыт в этом месте накопили и другие работники кухни. Правда, Л. Бражинскас хотя и работает уже много лет на одном месте, в плане творчества он не любит стоять на месте. Линас постоянно стажируется в Париже и Страсбурге, а при создании меню Stikliai сотрудничает с шефом Жаном-Франсуа Рокетт, который является главой одного очень высоко ценящегося во Франции ресторана (две звезды Michelin).

ПРОСТРАНСТВО. Интерьер Stikliai отличается неперегруженной роскошью. Над интерьером отеля и ресторана работал архитектор Аудрюс Амбрасас вместе с дизайнером из Франции Энн Тулуз, которой, увы, уже нет среди нас. Ее обязанности переняла, став главным дизайнером Stikliai, Дэниэль Брусселин, тоже француженка. Интерьер ресторана Stikliai в своих основных чертах был сформирован исходя из эстетики XVII-XVIII в., адаптировав к нему детали и аксессуары современного интерьера. К слову, у этого места имеются также свои флористы и агроном, а большинство цветов в ресторан и отель доставляются из фермерских хозяйств в Дубингяй.