СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Это дебют в тридцатке. Чуть более года назад открывшийся Selfish очень быстро завоевал симпатии своих посетителей и членов Академии хорошего питания, а если познакомиться с меню ресторана получше, то и сомнений не останется, почему это произошло.
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Selfish – это семейный ресторан, идею которого Вайнюсы привезли с побережий Европы. Там устрицы и мидии – вовсе не часть меню ресторанов, сияющих своей роскошью, а популярная повседневная закуска. «Подсев» на эту идею, Ренатас и его жена Ингрида рабочие поездки (тогда у них был транспортный бизнес) сочетали с гастрономическими. Со временем стали завязываться знакомства, а после продажи транспорта Вайнюсы примерно восемь месяцев полностью посвятили ресторанной теме – посещали хозяйства и профильные выставки. В результате всего этого на столичной улице Вильняус зимой прошлого года открыл свои двери ресторан Selfish.
ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ЧЕРТА РЕСТОРАНА. Это единственный ресторан рыбных блюд и морепродуктов, который привозит сюда дары моря без посредников, прямо из хозяйств: устрицы – из Ирландии и Франции, тунца – из Испании, морских улиток – из Франции, мидии – из Голландии и т. д. Даже вина Вайнюсы импортируют самостоятельно – из Франции и Италии (кстати, Selfish – единственный в Литве представитель шампанского Hostomme). Это позволяет поддерживать хорошие цены и воплотить в жизнь идею – пища, подаренная морем, – не предмет роскоши, а вкусный и здоровый повседневный выбор.
МЕНЮ ВКРАТЦЕ. Шеф Тадас Вибрантис, придя на кухню, сразу ввел свой порядок – отказался от современных приборов, которые хозяин уже было для него приготовил: «Сковорода и кастрюля – вот главные инструменты создания меню Selfish. Здесь нет циркуляторов, вакууматоров, даже гриля нет. Я горжусь тем, что для воплощения своих идей мы выбрали классические техники и простоту подачи». В наш век излишеств это поистине очень бросается в глаза и, похоже, для посетителей это очень приемлемо и близко.
Если говорить о самом a la carte, любитель морепродуктов здесь просто будет осыпан разными вариантами выбора: от мидий, приготовленных 6 способами, разных комбинаций с тунцом (татаки, тартар, стейк) до рагу из морских грибов, красного королевского краба, морских гребешков, икры, морских улиток, сельди, трески и т. д. Конечно, здесь не обошлось и без устриц определенных видов, которых вы нигде в Литве больше не отведаете. В прошлом году (за один неполный год деятельности) Selfish их продал около 45 000!
НОВОСТИ. Недавно открылся филиал бистро Selfish в ТЦ Panorama, в гастрономическом доме Gourmet Panorama. Кстати, у Вайнюсов также есть и свой небольшой бар под названием Jūros bjaurybės (рус. «Морские гады») в основавшемся в Науяместисе Uptown Bazaar.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Устрицы (sentinelle и ostra regal) – 3 евро, мидии a la mariniere – 12 евро, мидии по-тайски – 15 евро.
КОМАНДА. Как только открылся Selfish, вся семья тут же включилась в его деятельность: Ренатас сам стоял за баром и открывал устриц, жена Ингрида вела административные дела, дочь Габия Моника занималась рукоделием для ресторана, а другая дочь – Камиле Люция – хлопотала в зале. Из семьи сейчас там больше всего времени проводят Ренатас и Камиле Люция. А шеф бистро Тадас Вибрантис прибыл сюда из каунасского Režisierius’а. До Selfish он 7 лет проработал в лондонских ресторанах самого разного профиля и обучался тонкостям кулинарии в Вестминстерском колледже Kingsway.
ПРОСТРАНСТВО. Здесь все гораздо проще, чем в большинстве других ресторанов. Непосредственная обстановка, без всякой ненужной пышности (даже скатертей нет), совершенно ни к чему не обязывает и приглашает расслабиться. И все же, по мнению Ренатаса, Selfish вышел более софистическим, чем в его первоначальном представлении: «Я думал, мы будем ближе к концепции рынка, но, когда появились эти помещения на улице Вильняус, – мы превратились в бистро».
