№ 26 PALANGA

СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. И в этом году ресторан был признан лучшим в Паланге и вошел в тридцатку лучших в Литве. Ресторан Palanga благосклонным вниманием членов Академии хорошего питания пользовался с самого начала проекта – 2016 г.

МЕНЮ РЕСТОРАНА ВКРАТЦЕ. Ресторан Palanga обосновался в отеле Palanga SPA Life Balance Hotel (пять звезд плюс), который в конкурсе World Spa and Wellness Awards 2018 был выбран лучшим SPA-отелем в Восточной Европе и заслужил титул самого инновационного SPA в Европе. Так что с такими оценками планка повысилась не только в отеле, но и в ресторане.

Другая новость года – Раймундас Дамбраускас остался руководить кухней один. Хотя еще в прошлом году он работал здесь с другим известным «тридцатке» шефом Эрнестасом Виршиласом. Он, кстати, является коллегой Раймундаса со времен Monte Pacis в Каунасе, однако Э. Виршилас принял предложение Bizarre и еще зимой уехал работать в Вильнюс.

ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ЧЕРТА РЕСТОРАНА. Во-первых, эта история отмечена невероятной лояльностью клиентов. Нередко в это место возвращаются гости, которые лет пятнадцать назад бывали здесь детьми – а теперь они приходят сюда уже со своими малышами. Некоторые из них заказывают именно то, что ели в детстве, и кухня им это готовит. В числе излюбленных блюд посетителей: уха по-сицилиански, суп из утки с белыми грибами, осьминог, а также легендарный тирамису.

МЕНЮ ВКРАТЦЕ. Раймундас, создавая блюда, не привязывается к вкусам одной конкретной кухни мира. Он любит эксперименты, однако дары литовской природы чувствуются во многих его блюдах. Приходящие сюда клиенты обычно сыты по горло гурманскими изысками, так что ими их точно не удивишь. А вот эксперименты с местными и, казалось бы, совершено обычными, но так творчески скомбинированными между собой продуктами вполне могут привести в восхищение. Кроме того, Р. Дамбраускас любит объединять и прекрасно известные всем кухни мира – такие сочетания тоже вызывают здесь огромный интерес. Например, классическая французская кухня смешивается с кухней Юго-Восточной Азии, французская с индийской и т. п.

Еще шефу очень нравиться готовить дегустационные ужины из микросезонных даров, добычи и улова (из того, что в данный момент – самое свежее). Такие ужины проводятся в часы работы ресторана, по желанию гостей, но при полном их доверии к фантазии шеф-повара и с их позволения быть пораженными.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Уха по-сицилиански (2 чел.) – 30 евро, суп с уткой и белыми грибами – 13 евро, средиземноморский осьминог – 18 евро.

ШЕФ-ПОВАР. В Палангу из Каунаса Раймундас Дамбраускас перебрался осенью 2016 г. и сразу ввел здесь свой порядок: «Я выбросил посуду и изменил меню», – с улыбкой рассказывает шеф. Р. Дамбраускас симпатизирует новым гастрономическим тенденциям. Раньше он работал в каунасском ресторане Monte Pacis в качестве правой руки шефа Эрнестаса Виршиласа.

ПРОСТРАНСТВО. Интерьер декорирован натуральным тиком и экзотическими растениями с целью создать здесь непринужденную курортную атмосферу. Через панорамные окна открывается вид на сосновый лес. Он и является главным, изменяющимся с каждым сезоном и незаменимым «украшением» интерьера этого ресторана.