СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Всего за несколько месяцев своего существования в прошлом году «Nüman» сразу попал в тройку лучших в Литве, в этом году оказался совсем близко от десятки лучших, но в нее не вошел. Но по-прежнему остается лучшим рестораном в Каунасе.
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Хозяевам ресторана Гитане и Тадасу Сурвилам помещения, сейчас уже названные «Nüman», принадлежали более 20 лет, и хотя они всё подумывали о втором семейном ресторане (в теплое время года они хозяйничают в расположенном возле Швянтойи «Nendrinė pastogė»), такой план каждый раз откладывали на потом, пока не встретили шеф-повара нового поколения Матаса Паулинаса. Вместе им удалось очень быстро завоевать внимание и признание. Но в этом году пути Паулинаса и Сурвил разошлись, а креативную часть кухни переняла команда поваров «Nüman», работающая в ресторане с самого начала.
ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. Здесь важна каждая деталь, так как, по словам хозяйки «Nüman» Гитаны, только единое целое способно оказать самое сильное впечатление. Цель ресторана – с первой минуты воздействовать на рецепторы и вызывать эмоции, которые не покинут гостей и после ужина.
ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. Ресторан предлагает дегустационное меню (6 блюд + комплименты шеф-повара – 50 евро), но есть и a la carte: «Позволяем нашим гостям самим решить, какой тип ужина им по душе», – рассказывает Г. Сурвилене и добавляет, что предварительные заказы на дегустационные ужины не обязательны. Кухня ресторана всегда в полной готовности выполнить как заказы a la carte, так и последовательность дегустационного меню. Все блюда, которые попадают на стол гостей «Nüman», являются сезонными, со скандинавским ДНК и «fine dining» направленностью.
НОВИНКИ. Две новинки ресторана: презентация a la carte и изменившаяся ситуация на кухне. Если говорить о меню, то его составление проходило с такой же ответственностью, как и дегустационные ужины «Nüman». Сейчас в a la carte есть 3 закуски, 2-3 основных блюда и 3 десерта – пусть и небольшое, но по своему качеству не уступающее блюдам дегустационных ужинов: «Мы стремились создать более повседневное меню для вечера, а для дегустационных ужинов оставить более особое, но вышло так, что и наше меню с 9 позициями получилось достаточно солидным. С двумя меню ради своих гостей мы работаем еще усерднее», – говорит Гитана.
ПРОСТРАНСТВО. История здания, в котором обосновался ресторан, действительно очень длинная. И хотя оно около 20 лет принадлежит семье Сурвил, раньше здесь было много что. От еврейской мясной лавки во времена Смятоны до пункта приема стеклотары и гастронома в советское время. Позднее чего только здесь не было – и школа вождения, и магазин ниток, и т. д. Однако хозяева, прежде чем создать здесь ресторан, здание словно построили заново. Некоторые каунасцы даже удивляются и говорят, что никогда раньше этого здания не видели и его, возможно, никогда раньше здесь и не было.
