СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Самый отдаленный курорт страны имеет ресторан высокого уровня под названием «Nerija», который ежегодно оказывается среди 30 лучших в Литве. За более чем 14 лет еще никому не удалось превзойти гордость этого края «fine dining».
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Команда ресторана ежегодно отправляется в полугодовое кулинарное приключение в Ниде. Ресторан работает с марта по октябрь. На протяжении всего этого времени хозяева ресторана Йовита и Гинтарас, шеф-повара Йонас, Клаудиюс и присоединившийся к ним в прошлом году Лукас находятся там безвыездно. На протяжении остального полугодия, когда «Nerija» закрывается, коллектив живет в более спокойном ритме. В Каунасе или в Вильнюсе. Но время это в основном отводится не на отдых, а на совершенствование. Кроме того, коллектив ресторана ежегодно отправляется в одно зарубежное гастрономическое путешествие. В этом году они посетили Сан-Себастьян и его лучшие рестораны.
ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. Действительно, в этом райском уголке немного таких мест, где и еда отменная, и большой выбор вин, и обслуживание высочайшего класса. А ведь это так важно – кулинарный опыт и оставляемые им эмоции являются составной частью удачного отпуска!
НОВИНКА. В этом году «Nerijа» вновь пополнила карту вин, в которой сейчас свыше 300 различных сортов вин. Кстати, в перечне вин появились и названия, входящие в сотню лучших вин мира. Еще одна новинка – после курсов знаменитого австрийского шеф-повара Торстена Пробоста появились новые блюда. Маэстро кухни помог команде ресторана заново открыть для себя натуральные вкусы местных продуктов, подчеркивая их пряными травами, растущими в Няринге (эстрагоном, кислицей, чабрецом и т. п.).
ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. А la carte «Nerijа» переменчивое. Здесь очень многое зависит от удачи рыбаков. Иногда из моря в ресторан поступает 10-килограммовый морской лосось, а из залива – дикий сом. В другие дни – другая рыба. Правда, кухня ресторана совершенно не использует мороженую продукцию, так что и рыба здесь готовится только свежевыловленная и охлажденная.
Самой яркой новинкой этого года является налим с печенью налима. К слову сказать, в целом, насколько это возможно, привозная продукция здесь заменяется на местную. Это касается и мяса. Ягнятину, которую привозили из Новой Зеландии, в этом году заменил молочный барашек, покупаемый у местных фермеров. Меню также пополнил и литовский молочный поросенок. Говядина, которую готовит ресторан, тоже литовская, выдержанная не менее 45 дней.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Карпаччо из говядины и гусиной печени – 14 евро, вареники с креветками и морскими гребешками – 12 евро и, разумеется, местная свежая рыба (тюрбо, судак, лосось из Балтийского моря, треска, налим, линь и т. д.), какую подадут сегодня – зависит от удачи рыбаков.
ХОЗЯЙКА И ШЕФ-ПОВАРА. Хозяйка Йовита держит все углы и всегда в «Nerijа». Благодаря ее приверженности этому месту, магическая Нида имеет ресторан, в котором на отдыхе можно полакомиться блюдами для гурманов. Кстати, на кухне ресторана в этом году трудятся не два, а три шеф-повара. К Клаудиюсу и Йонасу присоединился Лукас. Здесь нет главного шеф-повара или менее главного. У каждого есть рамки его ответственности, в общий котел привносятся идеи, пробуют, дискутируют, подбирают сочетания. Горизонтальная иерархия на кухне формат нечастый, но ведь и Нида – незаурядный курорт.
ПРОСТРАНСТВО. До 2000 г., пока здесь не открылась гостиница «Nerijа», это место находилось в запустении. Йовита и Гинтарас приобрели его на аукционе. По истечении четырех лет работы гостиницы хозяева поняли, что гостей следует и кормить соответствующим образом. В то время в Ниде не было чего-то особо впечатляющего. Поэтому наряду с меню завтрака появилось и более разнообразное a la carte.
