СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Шеф-повар Юстинас Капковичюс за последний год прочно обосновался в ресторанах «Esperanza Resort» и создал меню, которые в конце концом ему самому искренне очень нравятся. В сравнении с рейтингом 2016 и 2017 г. это самая высокая позиция ресторана «La Esperanza» (в 2016 г. – 8 место, в 2017 г. – 9 место) в данном проекте.
ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. В контексте Литвы этот принадлежащий сети независимых гостиниц «Small Luxury Hotels of the World» элегантный boutique отель «Esperanza Resort» является исключительным местом. Как только оказываешься в этом оазисе, обосновавшемся в литовских лесах, на холме встречают дикие косули и маленькая скромная вывеска. Это место пришлось по душе тем, кто ценит приватность, прекрасное обслуживание и кухню высочайшего уровня.
ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. «La Esperanza» является самым роскошным рестораном из трех в этом комплексе. Здесь найдете больше творчества на тарелке, чем в двух остальных ресторанах, и целых 45 позиций в меню!
Шеф-повар Юстинас Капковичюс не является почитателем какой-то одной кухни и склонен комбинировать различные школы. «После упрощения доступа к высококачественным продуктам конечный результат в наши дни очень зависит от творческих способностей кухни и накопленного ею опыта», – говорит он. А перечисленных качеств у команды кухни «Esperanza Resort», состоящей из 23 человек, которых шеф-повар называет своим «мадридским Реалом», действительно в избытке.
Правда, не все рестораны в Литве могут позволить себе работать с ингредиентами высочайшего класса, используемыми «La Esperanza». Аналогичные, от тех же поставщиков – к примеру, вырезку пиренейского барашка, телячью вырезку из Тироля, черную треску из Гренландии и т. п. – получают и всемирно известные рестораны, оцененные звездами «Michelin». Поэтому блюдо здесь начинается с основного ингредиента наилучшего качества, который Юстинас обрамляет сезонными продуктами, когда те находятся на пике своей зрелости.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Фаршированный трюфелями сыр буррата – 19 евро, гусиная печень (пюре из скорцонера с жженым маслом, горячее желе из айвы, сморчки, соус из черной смородины) – 27 евро.
ШЕФ-ПОВАР. Кулинарное призвание Юстинас открыл 11 лет назад, когда уехал в Шотландию грызть гранит связанной с IT науки и наряду с этим перенимал кулинарные секреты у мастеров классической французской кухни. Еще за рубежом он принял решение связать свою жизнь с приготовлением блюд, а не с компьютерами. По возвращении в Литву много лет работал в ресторане Арунаса Ожялиса «Le Provence» на самом пике его популярности. Позднее вращался в команде прежнего шеф-повара «Esperanza Resort», черпал опыт за рубежом, много путешествовал, пока наконец не вернулся и не стал главным шеф-поваром ресторанов «Esperanza Resort». К слову сказать, здесь свою карьеру начали и набрали стремительный разбег многие ныне широко известные шеф-повара, рестораны которых высоко оценены и в данном рейтинге.
