СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. В прошлом году по всем критериям максимальные баллы получил кулинарный лофт хорошо известного в Литве шеф-повара Лютаураса Чяпрацкаса «Gastronomika». В этом году он остается в пятерке лучших, несмотря на некоторые изменения. Правда, эти изменения очень положительные, и сам Лютаурас называет их натуральным эволюционированием.
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. С самого первого дня открытия в контексте Вильнюса «Gastronomika» позиционировалась как высочайшего уровня «fine dinning» с творческим замахом и взглядом на гастрономическую культуру, что послужило причиной особого внимания к этому ресторану: в 2017 г. он был удостоен 1-го места в проекте «30 лучших ресторанов», в рейтинге «White Guide» в том же году занял 5 место, а в 2018 г. – 8 место (из 160 ресторанов). Несмотря на весомые оценки еще в этом году ресторан принял решение преобразиться и переезжает в новые пространства, которые, по словам шеф-повара Л. Чяпрацкаса, наконец будут представлены не только как фирменный формат характерных для «Gastronomika» дегустационных ужинов, но и открытый пять дней в неделю a la carte!
ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. «Gastronomika» стал первым местом в Литве, который соответствовал всем стандартам «fine dining». Эта линия в новых помещениях никуда не исчезнет, но ее дополнит меню, наслаждаться которым можно будет со вторника по субботу: «Благодаря преобразованиям будем стремиться к еще более высокой оценке», – говорит автор «Gastronomikа» Л. Чяпрацкас.
ШЕФ-ПОВАР. Кулинарное призвание у Лютаураса Чяпрацкаса было с самого детства, но ради родителей он пытался заниматься музыкой и даже поступил в Литовскую академию музыки и театра. Позднее в Вильнюсском техническом университете Гядиминаса закончил менеджмент и только после того как переехал жить на принадлежащий Венесуэле остров Маргарита еще раз убедился, что больше всего на свете он хочет заниматься приготовлением блюд, и так оказался в упомянутой школе «Le Cordon Bleu» в Мексике.
По окончании учебы уехал в Испанию, где черпал опыт на баскских землях: в трехзвездочном «Michelin» ресторане Мартино Берасатеги и в однозвездочном «Kokotxa» в Сан-Себастьяне. Там созрела мысль и смелость открыть свой ресторан. Так Лютаурас вернулся в Литву с конкретной целью, которая превратилась в мясной дом «Meat» и в поле его творчества под названием «Gastronomika».
Несмотря на то, что Л. Чяпрацкаса часто характеризуют как аррогантного и эмоционального шеф-повара, на кухне он трудится спокойно. По его мнению, именно в такой среде рождаются самые вкусные блюда. К тому же, зачем горячиться, когда человек занят милой сердцу работой, каждый этап которой приносит радость.
ПРОСТРАНСТВО. Новые помещения ресторана «Gastronomika» после полной реновации находятся на улице Бокшто. Сюда Лютаурас пригласит в конце этого года. Больше деталей хозяин пока не раскрывает.
