№ 17 ERTLIO NAMAS

СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Ресторан «Еrtlio namas» – новичок в тридцатке. Ресторан с уникальной концепцией, открывшийся летом 2016 г., очень скоро привлек к себе внимание, а вместе с ним и оценку.

ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. Это один из ресторанов с самым строгим регламентом составления меню. Каждое блюдо имеет историческое обоснование и отражает кулинарные пристрастия литовской знати в прошлом веке. Не случайно этот ресторан пришелся по вкусу иностранным туристам, которые за время одного ужина могут прикоснуться к истории Литвы через гастрономический опыт. К слову сказать, однажды здесь одновременно ужинали представители 66 разных стран мира.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Уникальная концепция ресторана – создание меню на основе истории Литвы – родилась на основе дружбы шеф-повара Томаса Римидиса и историка Римвидаса Лаужикаса. «Гастрономическое прошлое Литвы тем и интересно, что знать той поры, привозя дорогие чужеземные пряности, употребляла в пищу множество разнообразных блюд: от каплуна, цесарок, перепелов до улиток, раков, строчков и т. п.». Воодушевленный нашим прошлым и поставивший перед собой цель интерпретировать историческую кухню Литвы, в 2016 г. Томас Римидис открыл свой первый ресторан.

ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. Сезонное меню в ресторане «Ertlio namas» короткое, но меняется шесть раз в год. Можно выбрать из 4 блюд (30 евро) и 6 блюд ознакомительного ужина (40 евро). Каждый вариант дополняется комплиментами шеф-повара (к примеру, если за окном сезон сбора улиток, гости получают закуску из ревеня с икрой улиток и редисом с морковными хлебцами и т. п.).

Блюда попадают на стол вместе с историями – откуда те или иные ингредиенты были привезены, как они выращивались, обрабатывались, в каком сочетании, разумеется, в каком веке был создан рецепт. Правда, несмотря на то, что ингредиенты исторические, Томас для их обработки использует современные технологии.

ШЕФ-ПОВАР. Участник около 20 национальных и международных кулинарных чемпионатов, призер некоторых из них, приверженец исторической кухни Томас Римидис ранее работал во многих кухнях разного профиля. Шеф-повар, с 17 лет вращающийся в профессиональном кулинарном мире, помог открыть легендарные рестораны «Meksikа» и «All Stars». Также разработчик концепции и меню не одного SPA-комплекса («SPA Vilnius», «UPA», «Vytautas Mineral SPA», «Plateliai Sala Resort»). Ему довелось на протяжении 6 лет руководить кухней гостиницы «Reval Hotel Neris» в Каунасе. А когда появились помещения в сердце Вильнюса, он не побоялся вызова открыть свой первый ресторан «Ertlio namas». И хотя он до сих пор живет в Каунасе, почти ежедневно приезжает в Вильнюс, так как, как он сам говорит «помешан на этом ресторане».

ПРОСТРАНСТВО. Ресторан обосновался в историческом доме Юргиса Эртлиса, постройки XVII в. Сейчас здесь четыре зала: ректоров, гетманов, воевод, канцлеров и уличная терраса. Интерьер – домашний, он приглашает не торопиться и насладиться компанией и историей Литвы.