СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Уже в прошлом году «Džiaugsmas» был совсем близко от этой оценки (в 2017 г. – 2 место). Но шеф-повару Мартинасу Прашкявичюсу понадобился ровно год с момента открытия, чтобы доказать, чего на самом деле стоит его кухня. Кстати, аналогичная ситуация произошла и в «World’s 50 Best Restaurants» – в прошлом году оказавшийся на втором месте ресторан «Osteria Francescana» в этом году поднялся на первое место.
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. «Džiaugsmas» («Радость») появился в результате трехлетнего вынашивания идеи в голове одного из лучших шеф-поваров Литвы Мартинаса Прашкявичюса. Много времени занял поиск подходящих помещений, а когда они были найдены – другой ресторан Мартинаса и партнеров «Stebuklai» стал лучшим рестораном страны. Поэтому много внимания пришлось уделить, чтобы оправдать имя «Stebuklai», в связи с чем открытие ресторана «Džiaugsmas» пришлось отложить еще более чем на полгода. В итоге в феврале 2017 г. двери отрыла действительно литовская радость – ресторан-бистро, в котором используется только литовская продукция.
ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. Это ресторан без фанфар, суть которого начинается с попытки поделиться за столом литовскими продуктами и вкусами. Для этого на тарелке часть блюд специально режется и раскладывается таким образом, чтобы было проще поделиться, а некоторые блюда Мартинас приглашает есть без использования столовых приборов, руками. Простота является очень важной составляющей идеи. Шеф-повара больше всего радует, когда гости по достоинству оценивают качество ингредиентов:
«Иметь два ресторана (другой ресторан Мартинаса «Stebuklai» (Чудеса) – прим. автора), кухня и ожидания клиентов которых разительно отличаются, но одинаково высокого уровня – дело нелегкое. Говоря о «Džiaugsmas», здесь моя цель предельно проста – предложить людям блюда из выращенных в Литве продуктов высочайшего качества. Эта возможность мной выжидалась долго, это была моя мечта, ставшая сегодня моей повседневной радостью», – о своем втором ресторане-бистро и баре натуральных вин говорит Мартинас.
ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. Как Вы уже поняли, главенствующая роль здесь отведена ингредиенту. Поэтому основное внимание в этом ресторане М. Прашкявичюс отводит поиску надежных поставщиков. Он лично знает каждого фермера, выращенная которым продукция оказывается на тарелках посетителей ресторана: «Не составляет труда позвонить и заказать, но когда лично занимаешься поиском, начинаешь совсем иначе думать и оценивать. Желаю всем прилагать больше усилий в отношении качества».
Когда продукт попадает на кухню, здесь он легко превращается в радость на тарелке гостей ресторана. К слову сказать, меню этого ресторана достаточно узкое и в зависимости от ситуации за окном часто меняется. Меню слагается из трех частей: закусок, употребляемых при помощи одних рук, первых и вторых блюд, десертов. Всё это прекрасно дополняется натуральными винами.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Пончики с треской – 8 евро, жареный хлеб, сало, яблочное варенье – 6 евро, говяжьи ребрышки из фермерского хозяйства Меженскене – 30 евро (на 2 персоны), говяжий тартар, жареные сахарные косточки, соус из копченых яиц, лук, каперсы из бузины – 15 евро.
ШЕФ-ПОВАР. Шеф-повар этого ресторана-бистро и автор идеи – Мартинас Прашкявичюс. Он является одним из самых авторитетных шеф-поваров Литвы, который не только верит, что на кухне всему можно научиться самостоятельно, но и доказал это. «Мне не довелось работать ни в ресторане под звездочками «Michelin», ни в каком-либо известном или роскошном ресторане», – утверждает он. Просто мужчина уже давно знал, что будет поваром и все свое внимание, время и талант отдал своему призванию. Первым проектом Мартинаса (вместе с партнером Мартинасом Шликасом) стал ресторан «Stebuklai», а вторым – открывший в прошлом году двери «Džiaugsmas».
ПРОСТРАНСТВО. История этого здания долгая, но самой яркой ее частью являются времена, когда здесь останавливался лауреат Нобелевской премии русский поэт Иосиф Бродский. Сейчас интерьер здания существенным образом преобразился. «Džiaugsmas» расположен на трех этажах, разделенный на уютные закрытые залы. Войдя внутрь, в первую очередь бросается в глаза достаточно темный интерьер и голова неандертальца. Она является своеобразным символом. Это первый человек, который питался экологической пищей. Сложно не заметить и созданную художником Жильвинасом Ландзбергасом фреску «Ветра», которая очень естественно сливается с темным интерьером. В глаза бросается и темный пол, который, по мнению команды ресторана, имеет более глубокую связь с природой – чем черней земля, тем она здоровее.
