№ 8 DINE

СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. «Dine» каждый год в десятке лучших, хотя позиция этого ресторана fine dining и претерпевает изменения (в 2016 г. – 3 место, в 2017 г. – 6 место).

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Это совместный ресторан двух звезд литовской гастрономии шеф-повара Эгидиюса Лапинскаса и одного из лучших винных экспертов в Литве Арминаса Дарасявичюса. Правда, не первый – они совместно руководят «Time», который в 2016 г. также был в числе лучших ресторанов в Литве, оцененным в проекте 2017 г. «Rise», и «Somm», который два года подряд находится в списке «30 лучших ресторанов».

ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. Кухня, которую новый шеф-повар Донатас превратил в 100-процентную площадку командной работы: «Все мы в ресторане очень разные, но объединяет нас одна важная вещь – любовь к пище. Если новый член не вливается в командную работу, скорей всего он здесь не задержится». Философия любви к каждой тарелке нашла отражение и в меню ресторана, которое пусть не очень богатое, но очень красочное – и в прямом, и в переносном смысле.

ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. Несмотря на то, что широко известный шеф-повар Эгидиюс Лапинскас все еще руководит кухнями всех ресторанов, каждая из них имеет своего местного шеф-повара, а Э. Лапинскаса они называют шеф-патроном. Сейчас он только следит за работой всех своих ресторанов. А меню «Dine» уже некоторое время создает Донатас Шаткаускас со своей командой. Сейчас в нем красуются продуманные до мелочей блюда, основой которых являются морепродукты, рыба и мясо. Разумеется, как и подобает ресторану такого уровня, почти всё – от соусов, масла до свежеиспеченного хлеба – готовится на месте. Здесь даже коптится мясо. Кстати, подобрать к создаваемым Донатасом блюдам самое лучшее сочетание вин помогает другой хозяин ресторана и один из лучших сомелье Литвы Арминас Дарасявичюс, который из всех принадлежащих ему учреждений общепита к «Dine» чувствует особые симпатии. К слову сказать, в ресторане организуются дегустационные ужины со специальной композицией вин.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Высочайшего сорта осьминог с молодым картофелем и домашними колбасками из утятины – 20 евро, говяжьи ребрышки – 21 евро.

ШЕФ-ПОВАР. Донатас с ранней молодости профессионально занимался теннисом, однако, поняв, что первой ракеткой мира не станет, решил не идти по этому пути и совершенно неожиданно для самого себя развернулся в сторону кулинарии. Разумеется, на такой выбор в немалой степени повлиял и его отец, большой гурман, и Донатас с малых лет мог наблюдать за его творчеством на кухне.

Поэтому Д. Шаткаускас, который обучался секретам кулинарии за рубежом, закончил Университет Восточного Лондона, устроился на работу в престижный ресторан «Oxo Tower» в столице Англии. Затем судьба занесла его в ново открываемый ресторан мастера кухни и знаменитости Симона Рогана «Fera at Claridge's», который всего за полгода своей деятельности получил оценку «Michelin». «Там я понял, что до этого о кухне ничего не знал», – улыбается Донатас.

В итоге приобретя еще больше опыта и уверенности в себе, Донатас (по зову любви) вернулся в Литву. За год исканий свое место в итоге он нашел в «Dine», где очень скоро он поднялся до должности главного шеф-повара.

ПРОСТРАНСТВО. «Dine» расположился в двух залах: один светлый и зеркальный, другой – элегантного коричневого цвета, притемненный. Так что, куда присесть и углубиться в таинство приема пищи, можно выбрать в зависимости от вкуса и настроения.