№ 16 DA ANTONIO

СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Стабильная – согласно результатам «30 лучших ресторанов» третий год подряд это лучший ресторан итальянской кухни в Литве. Кстати, это самая высокая позиция «Da Antonio» за все три года проекта.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Итальянец Антонио Месхино с женой Астой ресторан открыли в 1996 г., но сначала это была пиццерия. Посредине стояла первая в Литве печь для выпекания пицц, которые готовили итальянцы. Затем ресторан вырос и превратился из пиццерии в пиццерию-тратторию – то есть расширился выбор блюд. Позднее «Da Antonio» стал пиццерией-рестораном – в меню появились блюда ресторанного уровня. В итоге пиццерийный бум в Литве сошел на нет и было решено печь снести. С тех пор это место действует только как ресторан.

ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. Как уже упоминалось вначале, на сегодняшний день это лучший ресторан итальянской кухни в Литве. Но его исключительность заключается в том, что традиционная итальянская кухня представлена здесь в современной манере.

ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. Долголетний шеф-повар этого ресторана Дмитрий Бабенко испробовал самые разнообразные меню, но никогда не отдалялся от итальянской кухни. Сейчас меню ресторана меняется 2-3 раза в год, богатый выбор блюд. Как это характерно для итальянских меню, так и здесь присутствует широкий ассортимент закусок, первые и вторые блюда, отдельная часть горячих мясных блюд, широкий выбор горячих рыбных блюд, также в отдельную рубрику выделен выбор приготовленных на гриле кушаний. А карта десертов состоит из ни много ни мало 8 позиции. И царит там тирамису по особому рецепту «Da Antonio». Домашние равиоли – еще одна визитная карточка этого ресторана. Именно здесь было начато изготовление первых в Вильнюсе домашних равиоли. Но по сей день кухня ресторана старается подать их по-особому, экспериментируя с формой, начинками и прочими добавками.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Закуска из сырого мяса, подаваемая с сыром пармезан и соусом чиприани (постоянные посетители заказывают: то, где соус по кругу») – 15 евро, равиоли с начинкой из утятины, приготовленной при малой температуре на медленном огне, свежие белые грибы, копченый сыр scamorza, consome из белых грибов – 15 евро, spaghettoni pomodoro – 15 евро, рис со свежими трюфелями.

ШЕФ-ПОВАР. Дмитрий мечтал стать военным (как и большинство его родственников) и готовил себя к этому. Но по окончании школы, оценив достаточно нестабильную ситуацию в Литве в то время (1993 г.), он совершенно неожиданно для себя выбрал другой путь – пошел учиться кулинарии. На практику Д. Бабенко попал в «Stikliai»: «Попади я в какую-нибудь столовую, наверное, шеф-поваром не стал бы, но школа «Stikliai» помогла увидеть другой уровень этой профессии». Проработав до 1999 г. на кухне Линаса Бражинскаса Дмитрий устроился на работу в один из тогдашних ресторанов Антонио Месхино, где шеф-поваром работал итальянец. Позднее того сменил другой итальянец – Манфредо Молтени, с которым Дмитрий много лет работал в тандеме, до тех пор, пока не стал в итоге главным шеф-поваром «Da Antonio».

ПРОСТРАНСТВО. Все ниши в ресторане украшены репродукциями итальянских художников, вазами, антикварными часами. Вход в ресторан выделяется символическими напоминающими античные времена колоннами и фронтоном.