Объявлен полный рейтинг 30 лучших ресторанов Литвы
После суммирования голосов членов Академии хорошей пищи, в сотрудничестве со специализирующейся на дизайне и производстве элементов интерьера и посуды торговой маркой «iittala», которая вот уже третий год является спонсором, был составлен ежегодный список «30 лучших ресторанов», а первая десятка была обнародована сегодня на специальном мероприятии в вильнюсском Доме купцов, на которое собралось множество профессионалов в области гастрономии.
«Результаты этого года показали, что основой основ является роль шеф-повара, его влияние при создании исключительного опыта и эмоций, получаемых посетителями от ресторана. Также очень приятно и в Литве лицезреть мировую тенденцию, гласящую, что для успеха недостаточно впечатляюще приготовленного блюда – очень важно соблюдение принципов устойчивого развития и других принципов ответственного потребления, широкое использование местной продукции», – результаты 2018 г. обобщает основатель Академии хорошей пищи Линас Пятрукайтис.
Так кто же тот лучший из лучших в 2018 г.?
Первого места по всем критериям в рейтинге 2018 г. был удостоен ресторан шеф-повара Мартинаса Прашкявичюса «Džiaugsmas». Это уже вторая его победа – в 2016 г. в списке «30 лучших ресторанов» его ресторан «Stebuklai» тоже финишировал на первом месте.
Еще до финала проекта М. Прашкявичюс сказал, что этот год с «Džiaugsmas» для него был самым чудесным: «Я сейчас каждый день радуюсь, приходя на работу», – сказал он. А чуть ли не каждый второй шеф-повар тридцатки, на вопрос предварительных интервью, куда пригласил бы иностранных гостей (кроме своего ресторана), упомянул именно «Džiaugsmas».
«Все же иметь два ресторана («Stebuklai» в этом году в списке нет – прим. автора.), кухня и ожидания клиентов которых разительно отличаются, но одинаково высокого уровня – дело нелегкое. Говоря о «Džiaugsmas», здесь моя цель предельно проста – предложить людям блюда из выращенных в Литве продуктов высочайшего качества. Эта возможность мной выжидалась долго, это была моя мечта, ставшая сегодня моей повседневной радостью», – о своем втором ресторане-бистро и баре натуральных вин говорит шеф-повар.
К слову сказать, случайно совпало, что в пятерке лучших поменялись позициями лауреаты «World’s 50 Best Restaurants» (список лучших ресторанов мира) и «30 лучших ресторанов Литвы». Вице-победитель прошлого года поднялся на первое место («Džiaugsmas» – в Литве, «Osteria Francescana» – в мире), а победитель с первого места переместился на четвертое («Gastronomika» – в Литве, «Eleven Madison Park» – в мире).
Изменения в таблице этого года
Если дать краткую характеристику результатов, следует заметить, что в тридцатке лучших из прошлогоднего списка не осталось 8 ресторанов. Но, разумеется, появилось ровно столько же новых имен. Среди которых целых 5 новичков, которых не было в рейтинге ни 2016 г., ни 2017 г.: вильнюсские рестораны «Amandus» (7 место), «Ertlio namas» (17 место), «Selfish» (21 место), «El Mercado» (28 место) и каунасский «Ieti» (24 место).
В этом году есть и 3 ресторана, вернувшиеся в тридцатку лучших, т. е. в 2016 г. они были оценены в рядах лучших в стране, а в прошлом году в список не вошли, хотя и балансировали вблизи от тридцатки: «Böff» (20 место), «Stikliai» (23 место), MEAT (27 место).
В окончательной таблице этого года самый высокий подъем произошел через 18 позиций. Такой шаг удалось сделать тракайскому «Apvalaus stalo klubas». Самое большое падение, но не вылет из рейтинга, произошло на 13 позиций (ресторан «Palanga»).
«Всё же следует подчеркнуть, что все оцененные в данном проекте рестораны являются гастрономической элитой Литвы, своеобразные, творческие и исключительные. Именно они от более чем 100 членов академии получили самое большое количество баллов. Члены академии при оценке должны были учитывать качество и креативность блюд, уровень обслуживания, царящую атмосферу, карту напитков и другие критерии, установленные в регламенте проекта», – утверждает Л. Пятрукайтис.
Кто голосует?
Данный проект носит преемственный характер, его целью является объединение как можно более широкого круга экспертов блюд и напитков для единого голосования, которое с течением времени станет точкой опоры, чтобы следить за гастрономической картой Литвы и изменениями на ней.
Всего в голосовании «30 лучших ресторанов» участвуют свыше 100 представителей гастрономического мира: литовские шеф-повара, также работающие в Литве иностранные шеф-повара, владельцы ресторанов, пишущие об индустрии блогеры и журналисты, сомелье и другие эксперты в области гастрономии.
Организатором «30 лучших ресторанов» является Академия хорошей пищи совместно с Литовской ассоциацией гостиниц и ресторанов, Литовской ассоциацией шеф-поваров и кондитеров ресторанов, Государственным департаментом по туризму при Министерстве хозяйства и с журналом «Geras skonis». Основной партнер проекта – торговая марка посуды и элементов интерьера «iittala».
Тридцатка лучших ресторанов Литвы в 2018 г.
1 место. Džiaugsmas, шеф-повар Мартинас Прашкявичюс
2 место. Monai, ше-повар Витаутас Самавичюс
3 место. Sweet Root, шеф-повар Юстинас Мисюс
4 место. Gastronomika, шеф-повар Лютаурас Чяпрацкас
5 место. Šturmų švyturys, шеф-повар Чесловас Жямайтис
6 место. La Esperanza, шеф-повар Юстинас Капковичюс
7 место. Amandus, шеф-повар Дейвидас Праспаляускас
8 место. Dine, шеф-повар Донатас Шаткаускас
9 место. SOMM, шеф-повар Миндаугас Саулис
10 место. Gaspar's, шеф-повар Гаспар Фернандес
11 место. Nüman, Д. Й. Пеннелл, Д. Каупас, П. Зуоза, К. Люкайтите
12 место. Apvalaus stalo klubas, команда менторов
13 место. Monte Pacis, шеф-повар Рокас Василяускас
14 место. Momo Grill, шеф-повара Валдас Анусявичюс, Витаутас Самавичюс
15 место. Saint Germain, шеф-повар Гядиминас Швянчёнис
16 место. Da Antonio, шеф-повар Дмитрий Бабенко
17 место. Ertlio namas, шеф-повар Томас Римидис
18 место. Ti'ana, шеф-повар Ярославас Гирдзиевскис
19 место. Nerija, шеф-повара Йонас Билотас, Клаудиюс Урбонас, Лукас Макарявичюс
20 место. Böff, шеф-повар Мгер Геворкян
21 место. Selfish, шеф-повар Тадас Вибрантис
22 место. uoksas, шеф-повар Артурас Найденко
23 место. Stikliai, шеф-повар Линас Бражинскас
24 место. Ieti, шеф-повар Инга Турминене
25 место. Telegrafas, шеф-повар Витаутас Алякна
26 место. Palanga, шеф-повар Раймундас Дамбраускас
27 место. MEAT, шеф-повар Артурас Буткунас
28 место. El Mercado, шеф-повар Мартинас Мацюлявичюс
29 место. Sofa de Pancho, шеф-повар Виталис Чижаускас
30 место. Velvetti, шеф-повара Снегуоле и Рямигиюс Жижяй
