SITUACIJA TRISDEŠIMTUKE. Meschino šeimos restoranas „Da Antonio“ – tikras rinkos ir „30 geriausių restoranų“ senbuvis. Šiemet jis kilsteli į viršų ir susigrąžina prieš dvejus metus turėtą 9 poziciją.
3 ŽODŽIAI, GERIAUSIAI APIBŪDINANTYS RESTORANĄ: paprasta, skanu ir skoninga.
KODĖL VERTA APLANKYTI? „Da Antonio“ nesikeičia – tai itališkas a la carte restoranas, kuriame tradicinė itališka virtuvė pateikiama moderniai. Restoranas rinkoje turi didelį įdirbį, yra tikrai ne naujokas rinkoje.
„Restorane viskas susideda į vieną – aptarnavimas, atmosfera, interjeras ir, galiausiai bei svarbiausiai, – skanus maistas, nes juk būtent dėl jo, dėl skonių ir pojūčių svečiai ir sugrįžta. Jei turime visas šias sudedamąsias dalis, pasiekiame ir rezultatų“, – sako Dmitrij Babenko, „Da Antonio“ virtuvės šefas.
KĄ REIKĖTŲ ŽINOTI APIE MENIU? Restorano meniu gana platus, tačiau nestovi vietoje – nuolat pasipildo naujais patiekalais, virtuvės šefas stebina vis nauju jų pateikimu.
D. Babenko vadovaujama virtuvė garsėja naudojama skirtingų skonių druska, bene geriausia burrata Vilniuje, nuolat atnaujinama vandens korta, pačiame restorane gaminamais ledais, kurių receptą restoranas pastaruoju metu tobulino – mažino cukraus, siekė maksimaliai daugiau skonio.
„Mūsų meniu bazė išlieka ta pati, tačiau darbas vyksta pastoviai: kai ką pakeičiame, serviruojame naujose lėkštėse, ieškome įdomesnio pateikimo“, – mini D. Babenko.
Anot jo, restoranas džiaugiasi įdomia šių metų Vitello Tonnato patiekalo interpretacija – ne klasikine, kai iš pradžių sunku suprasti, kad patiekiamas šis klasikinis itališkas patiekalas.
Itališkos a la carte vakarienės neapsieina be šefo komplimentų pradžioje ir finalinio vakarienės akcento, kuris nuo šiol restorane – irgi naujas: agurkų ir laimų šerbetas su grapos kvepalais.
D. Babenko pasakoja, kad nors „Da Antonio“ pristato save kaip itališką a la carte restoraną, restorane, iš anksto susitarus, galima išmėginti ir degustacinę vakarienę.
„Degustacinio meniu paskirtis – susipažinti su mūsų virtuve. Patiekalus serviruojame mažesnėmis nei įprasta porcijomis, palyginti su a la carte meniu, įterpiame eksperimentinių patiekalų. Degustacinį meniu visuomet siūlome per Šv. Valentino dieną, tad tiems, kurie nori susipažinti su mūsų maistu, koncepcija, technika ir pateikimu, rekomenduojame ateiti šią dieną ir sujungti pažintį su maistu su švente“, – pasakoja virtuvės šefas.
SVEČIAI SUGRĮŽTA DĖL skonių ir savito restorano braižo.
KAS DIRBA VIRTUVĖJE? Dmitrij Babenko „Da Antonio“ virtuvei vadovauja jau apie 20 metų. Savo kelią jis pradėjo „Stiklių“ restorane , po to pradėjo dirbti viename iš to meto Antonio Meschino restoranų, kol galiausiai pats tapo „Da Antonio“ vyriausiuoju šefu. Anot jo, restorano virtuvėje dirba stabili komanda, retai besikeičianti kolektyvas.
Nuotraukos Roberto Daskevičiaus
