ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30
Расположенный в самом сердце Вильнюса, в историческом здании телеграфа (Grand Hotel Kempinski) с видом на Кафедральный собор, Telegrafas четвертый год подряд входит в тридцатку лучших ресторанов страны. Пока Telegrafas не удавалось прорваться в первую десятку, но, может новость о полной реновации ресторана зимой-весной 2020 года повлияет на распределение голосов в рейтинге. Изменится не только интерьер ресторана, которому уже восемь лет, но и концепция меню.
ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?
Цены здесь не меняются третий год — это редкость для столичных ресторанов. В Telegrafas одна из самых объемных винных карт Вильнюса — в прошлом году она победила в конкурсе на лучшую винную карту в ресторанах стран Балтии.
Там же, в вестибюле Grand Hotel Kempinski расположен и винный бутик Atelier с более чем 500 сортами вин — определиться с выбором поможет один из самых известных в Литве сомелье Мартинас Правилёнис. И еще: обслуживание в Telegrafas на самом высоком уровне, и это — часть гастрономического опыта посетителей.
КОРОТКО О МЕНЮ
Telegrafas — прежде всего ресторан престижного отеля, поэтому в меню больше представлена европейская кухня. При этом шеф постоянно исследует литовскую кухню и маркеры ее идентичности. В последнее время в меню появилось еще больше мяса и блюд на гриле.
В первый день каждого сезона в Telegrafas — новое меню. Шефа вдохновляет природа — идеи он привозит из путешествий: «В четыре года я увлекся рыбалкой, в девять — стал скаутом. Когда я не на кухне, эти увлечения занимают большую часть моей жизни», — говорит шеф.
Любовь шефа к природе и международные стандарты, которых придерживается отель Kempinski помогают ресторану ответственно относиться к охране окружающей среды: здесь не используют пластиковые коктейльные трубочки и бумажные салфетки, а большую часть овощей закупают у местных фермеров.
Еда в Telegrafas не только вкусная, но приготовлена по правилам ЗОЖ — закуски без лишнего жира, десерты без шоколада, полезные гарниры вместо картофеля фри. Например, в летнем меню 2019 года — севиче из мраморного окуня, салат из спаржи, гаспачо из помидоров Кумато, черный королевский окунь, вареники из лисичек и др.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ
Вечный хит — Сокровища Жямайтии (30 €). Оленина, добытая в лесах древней Жямайтии, пользуется неизменной популярностью, но у шефа есть задумка представить еще одно фирменное блюдо, которое он совершенствует почти полгода.
ШЕФ-ПОВАР
Восемь лет назад Витаутас начал оттачивать навыки в известных ресторанах River Side и La Esperanza. Проходил стажировку в Копенгагене, в мишленовском ресторане Kinn Kinn. Когда открылся Telegrafas, он присоединился к команде Kempinski Hotel Cathedral Square и за шесть лет работы в ресторане успешно продвинулся в карьере — второй год Витаутас занимает позицию главного шефа.
