ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30
В то время, как большинство коллег предпочитает импорт, Sweet Root пять лет продвигает отечественные продукты — только за этот факт ресторан достоин оказаться в пятерке лучших. В этом году Sweet Root занимает почетное четвертое место — владелец ресторана, Сигитас Жямайтис, отмечает, что кухня ресторана достигла определенной зрелости.
ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?
Пять лет назад совладельцы ресторана, Сигитас, Вилюс и Агне решили, что на кухне ресторана будут только литовские продукты. Они первыми в стране связали вкус с урожаем, природой и погодой за окном. Сегодня все больше ресторанов выбирают местное, и эта тенденция очень радует команду Sweet Root: «От этого всем нам только лучше», – говорит С. Жямайтис.
Sweet Root и подобные рестораны с дегустационными ужинами — идеальный вариант, когда хочется погрузиться в гастрономические ощущения без забот: сесть, расслабиться и слушать истории, которые нашептывают блюда на столе.
КОРОТКО О МЕНЮ
Дегустационный ужин в Sweet Root сервируют четыре раза в неделю — это семь блюд, у каждого из которых своя история. Меню меняется в зависимости от сезона и сезонных овощей — с момента открытия здесь не повторилось ни одно блюдо.
На вопрос, где шеф черпает вдохновение, чтобы каждый создавать новое блюдо из одних и тех же продуктов, Юстинас Мисюс отвечает без колебаний: «Это серьезный вызов для меня — находить новые сочетания вкусов и кулинарных техник». Кстати, на кухне используется совсем мало специй — богатство вкусов создают при помощи различных масел и уксусов, которые сами же и делают. Пять лет опыта работы с местными продуктами позволяют не экспериментировать вслепую, а получать гармоничные сочетания.
Стоимость дегустационного ужина в Sweet Root – 75 € на человека. Это семь аутентичных блюд плюс приветственный бокал, вода и кофе или травяной чай в конце вечера. Ужин длится около 3 часов.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ
Неизменные позиции в меню занимают только хлеб и ароматное деревенское масло, все остальное зависит от вдохновения шефа.
ШЕФ-ПОВАР
Мысль связать свое будущее с кулинарией появилась у Юстинаса Мисюса еще в школе: «Я не был склонен к точным наукам — меня привлекали творческие профессии, искусство. В конце концов, кухня стала для меня пространством для самовыражения», - говорит шеф. Юстинас — один из немногих шефов Литвы с огромным опыт зарубежных стажировок, в том числе и в мишленовских ресторанах. В Sweet Root он с момента основания — вместе с профессионализмом шефа совершенствуется и меню.
