№ 11 Somm

ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30

В этом году Somm покинул первую десятку, но с изменениями в ресторане это не связано — просто в Литве появились другие интересные места. Somm, напротив, приобрел еще больше опыта и уверенности.

ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?

В этом году Наримантас Межис, владелец ресторана и один из лучших сомелье страны признал, что Somm перерос понятие «винный бар» и может называться винным рестораном: «Мы прилагаем множество усилий, чтобы подобрать идеальные сочетания еды и вина». Важность качества еды и вина в Somm равнозначны — наименования в карте вин насчитывают 460 пунктов: «Одно и то же блюдо раскрывается по-разному в сопровождении вина и без. Наша цель — показать эту разницу», — говорит Наримантас. Неудивительно, что в ресторане работают шесть сомелье, участники и призеры местных и международных чемпионатов а название ресторана Somm – сокращение от французского слова sommelier (сомелье).

КОРОТКО О МЕНЮ

Кроме отличительной черты ресторана — грандиозной и постоянно пополняемой карты вин, в Somm гибкое a la carte. Около сорока процентов меню постоянно обновляется: «Мы получаем свежую рыбу – готовим блюдо из нее. Получаем свежее мясо – так же готовим из него блюдо вне контекста меню и подаем как специальное», – рассказывает шеф-повар Миндаугас Саулис.

Ежедневно в 16:00 в Somm печатают новое меню — бывают дни, когда Наримантас обновляет его два раза в день. Каждый день кухня готовится к ужину как к премьере: здесь нет заготовок или заранее отработанных рецептов, хотя сковородки, которые отправляются на стол прямо из печи, уже стали классикой Somm. Другой популярный раздел меню — raw bar, где можно выбрать превосходную сырую рыбу, морепродукты и закуски из мяса. В этом году появились варианты порций на двоих, чтобы гости могли делиться вкусами: «Мы хотим поощрять радость дегустации», – говорит шеф.

Кстати, почти всегда вино для гостей подбирает сомелье: надо только озвучить предпочтения и бюджет. Те, кто хотят получить совершенное сочетание вкусов, могут заказать дегустационный ужин: четыре блюда и 4 идеально подходящих им сорта вина (70 € / чел.).

КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ

Сковородки с улитками в чесночном масле, креветками с кокосовым молоком, тефтелями из утки и говядины, осьминогом и грибами портобелло — 8-14 €.

ШЕФ-ПОВАР

Миндаугас Саулис, как и многие шефы тридцатки, оказался на кухне случайно. Это случилось семь лет назад, когда мать его подруги открыла ресторан в Тракае и предложила Миндаугасу поработать на кухне. Несмотря на то, что в прошлом Миндаугас — инженер, он увлеченно смешивал салаты, а потом начал выполнять более сложную работу. Позже Миндаугас набирался опыта в ресторанах Голландии, а когда вернулся в Литву, оказался в команде легендарного Эгидиюса Лапинскаса. Он работал в ресторанах Time и Dine, пока не оказался на кухне Somm на позиции главного шефа.

СОМЕЛЬЕ

В Somm работают 6 опытных сомелье под началом Наримантаса Межиса, победителя международных чемпионатов. Ради Somm Наримантас отказался от работы в престижном ресторане Telegrafas столичного отеля Kempinski.