№ 25 14Horses

ПОЛОЖЕНИЕ В ТОП-30.

Ресторан дебютировал в тридцатке и сразу занял 25 место, хотя со дня открытия не прошло и года. Брассери 14 Horses открылась в 2018 году в историческом отеле Pacai и уже названа одним из лучших ресторанов Литвы

ПОЧЕМУ СТОИТ ПОСЕТИТЬ?

Здесь создают современную балтийскую кухню, вдохновляясь аутентичными рецептами. Гастрономическое путешествие только начинается, и каждый гость своей оценкой помогает выбрать направление.

Ресторан 14 Horses вместе с соседними дегустационным рестораном Nineteen 18 и баром Sofija принадлежит компании Nordic Food Republic. Ей же принадлежит ферма Farmers Circle в деревне Радишкес под Укмерге. Ферма поставляет ресторанам компании основную часть органических продуктов.

ФЕРМЕРСКОЕ ХОЗЯЙСТВО.

Сердце ресторана — в часе езды от Вильнюса. Там находится ферма, которую купил Нильс Петер Прецманн, CEO компании, вдохновившись богатством литовской земли.

Ферма Farmers Circle стала элементом философии ресторана — овощи выращиваются с любовью и используются на кухне от корней до последнего листочка. Именно на ферме создается новая концепция балтийской кухни — здесь ставят гастрономические эксперименты. Маринуют, сушат и солят овощи, которые потом круглый год используют на кухне ресторана. Также на ферме выращивают 170 коров породы ангус, есть собственный курятник. Вскоре появятся гуси, утки и пчелы.

КОРОТКО О МЕНЮ.

«В меню мы берем за основу наши фермерские продукты. Иногда овощи выходят в блюде на первый план. Вначале мы смотрим, какие сезонные овощи поспели на нашей ферме, и только после этого экспериментируем со вкусами и техниками», — рассказал шеф-повар ресторана Андрюс Кубилюс. Блюда чаще всего состоят из пяти ингредиентов. Это помогает сосредоточиться на главных продуктах и их вкусах.

«Кулинарное сотрудничество, общение и эксперименты с Матасом Паулинасом (шефом ресторана Nineteen 18) позволяют по-новому раскрыть вкус обычных продуктов, представить их в необычном ракурсе. То, что раньше казалось мне творческим ограничением, сейчас вдохновляет. Мотивирует искать, пробовать и удивлять самого себя», — рассказал о творческих процессах Андрюс.

Брассери работает полный день. Здесь предлагают завтрак, бизнес-ланч по типу шведского стола, а также a la carte. В ресторане есть дополнительные меню: воскресное семейное и дегустационное как сокращенный вариант основного меню 14 Horses.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ.

Блюдо из сырых овощей с луковым соусом - 14 €, карпаччо из картофеля – 9 €.

ШЕФ-ПОВАР.

Андрюс Кубилюс начал карьеру су-шефом под началом известного литовского шефа Эгидиюса Лапинскаса. Сначала дуэт работал в ресторане отеля Radisson Blu Royal Astoria – Astorija Brasserie, позже оба перешли в La Esperanza, потом – в Time. В последнем Андрюс стремительно стал шефом и проработал почти пять лет. Прежде чем возглавить кухню в 14 Horses, Кубилюс взял тайм-аут на полгода, чтобы изучить балтийскую гастрономию и особенности региона.