СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Третий год подряд uoksas крайне стабильно держится в рядах лучших. В Каунасе это, вне всяких сомнений, один из заслуживающих самой лучшей оценки ресторанов, где меню меняется вместе с природой, причем отражаются в нем даже не сезоны, а микросезоны, а также литовский вкус нового поколения.
НОВОСТИ. За последний год основатели uoksas Артурас и Одета Найденко еще больше внимания и усилий посвятили теме ответственного бизнеса: «Мы выбираем местные и сезонные продукты, избегая затрат на транспортировку и лишнего загрязнения». В последний год они особенно сконцентрировались на соблюдении принципов экологической устойчивости в деятельности ресторана: «Мы стремимся к тому, чтобы наши гости сознательно выбирали наши услуги, руководствуясь не только критериями качества, вкуса и цены, но и с учетом усилий ресторана в области zero waste», – говорит хозяйка ресторана Одета.
ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ЧЕРТА РЕСТОРАНА. Это место в контексте не только Каунаса, но и всей Литвы является особенным, поскольку стремится придать новый смысл традиционным вкусам нашего края в их новом выражении. Меню здесь меняется каждый сезон по несколько раз, и это гораздо чаще, чем принято во многих других ресторанах.
МЕНЮ ВКРАТЦЕ. В меню вы всегда найдете четыре закуски, один суп, четыре варианта горячих блюд и два десерта. В кухне uoksas доминируют местные продукты из региона Балтийского моря. Поздней весной, летом и осенью – сезонные овощи, рыба, птица, фрукты, ягоды, грибы, дикие приправы, травы и другие дары леса и огорода. Зимой и ранней весной – зерновые культуры, корнеплоды, мясо крупного рогатого скота, дичь, ферментированные фрукты, овощи, ягоды, консервированные продукты.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Не одно блюдо в меню не возвращается. Шеф не любит повторяться, поэтому постоянно находится в поиске новых продуктов, поставщиков, новых технических способов исполнения. «Мы идентифицируем себя как творческих личностей в кулинарии, которые заодно занимаются обучением тех, кто пришел поесть», – говорит Одета.
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ УЖИН. Одна дегустация состоит из четырех блюд (две закуски, горячее и десерт) – цена ~30 евро/чел. Другая – из шести (две закуски, два горячих и два десерта) – цена 40 евро/чел. Дегустации проводятся только по предварительному бронированию.
ШЕФ-ПОВАР. В сфере профессиональной кухни Артурас Найденко вращается с 18 лет. За это время ему было доверено «зажечь» не один новый ресторан, как в Литве, так и за границей. В настоящее время Артурас с женой Одетой, помимо uoksas, владеют еще несколькими ресторанами: один из них – mr. snob greenhouse – находится в Ниде, другой – snobas – в июле открылся в Каунасе. Кроме того, оба они любят экспериментировать и с «уличной едой», и даже держат свой кулинарный вагончик – mr. snob foodtruck.
ПРОСТРАНСТВО. Само пространство uoksas и интерьерные решения – неотъемлемая часть совокупности, отражающая концепцию ресторана, которую можно описать двумя словами: послушный природе.
