№ 9SOMM

СИТУАЦИЯ В ТРИДЦАТКЕ. Когда собирается такая команда и винный бар предлагает такое меню, по мнению членов Академии хорошей пищи, это место и в этом году достойно находиться среди лучших ресторанов страны, и с прошлогоднего 14 места поднялось в первую десятку.

Факты

ШефМиндаугас Саулис
РуководительНаримантас Межис
Тип кухнивинный бар
Время работыI-IV 17:00-00:00, V-VI 15:00-00:00
Адресул. Пилимо 21, Вильнюс
В интернетеwww.somm.lt
Год открытия2016 г.
Рассчитан на65 сидячих мест
Средняя стоимость горячего блюда14 евро (закуски – 9 евро)
Террасаесть
Завтракнет
Комплексный обеднет
Собакамдружелюбное

Место 2017 г. № 14

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РЕСТОРАНА. Винный бар «Somm», который уже можно называть винным рестораном, в 2016 г. открыли три соратника и друга: один из самых высоко ценимых шеф-поваров страны Эгидиюс Лапинскас и два известных в Литве сомелье – Арминас Дарасявичюс и Наримантас Межис.

ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА. В этом месте лучше всего понимаешь, что значит «пошли на tapas и вино». И пища здесь не главнее карты вин, состоящей из 400 сортов вина. Поэтому не удивительно, что трудятся здесь целых 6 сомелье – все они участники литовских и зарубежных чемпионатов, а некоторые и призеры. Поэтому, что касается обслуживания, «Somm» не склонен ни к каким компромиссам, и делает это по высочайшим мировым стандартам.

ВКРАТЦЕ О МЕНЮ. Посетители, из тех, кто чаще заглядывает в «Somm», каждый раз находят здесь для себя что-то новое. Но уже сформировалось и определенное a la carte, около 60 проц. которого остается неизмененным и меняется редко. Основная динамика и сюрпризы – в секции холодных закусок. Именно поэтому меню «Somm» перепечатывается ежедневно в 16 час., а бывают такие вечера, когда Наримантас перепечатывает его дважды! Так что кухня к каждому вечеру ежедневно готовится как к премьере – здесь нет никаких заготовок или избитых рецептов.

К слову сказать, здесь от прежних времен сохранилась дровяная печь, которую шеф-повар использует, насколько ему позволяет фантазия. Поэтому не удивительно, что порционные сковородки, отправляющиеся прямо из печи на стол к гостям, в «Somm» один из самых популярных выборов. Другая популярная секция tapasraw бар. В «Somm» широкий выбор закусок из высокосортной сырой рыбы, даров моря и мясных закусок.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ. Порционные сковородки с жареными улитками, креветками, тефтелями из утятины и говядины, осьминогом и грибами портобелло – 8-14 евро.

СОМЕЛЬЕ. Как подсказывает наименование «Somm», можно надеяться на постоянное присутствие в зале по меньшей мере одного сомелье, но здесь их работает целых 6. Основной – неоднократный лауреат чемпионатов сомелье Наримантас Межис ради этого проекта бросил престижную работу в «Kempinski» ресторане «Telegrafas». Сейчас он и его команда здесь жонглируют ни более ни менее 400 сортами вин.

ПРОСТРАНСТВО. Пожелание хозяев относительно интерьера «Somm» – чтобы здесь доминировало дерево. Так появился бар из тяжелой древесины, который дополняют другие детали из камня и бетона. Помимо дерева в интерьере больше всего в глаза бросаются преобладающие цвета: белый, красный и черный. Интерьер неназойливый и напоминает атмосферу баров tapas на юге Европы.